Свинячі реберця на мангалі

Справжній любитель барбекю знає, що правильно приготовані свинячі ребра на виході виходять значно смачніші звичного шашлику. Всі тонкощі того, як можна приготувати смачні свинячі реберця на мангалі, ми відкриваємо в цьому матеріалі.

Свинячі реберця на мангалі – рецепт

Інгредієнти:

тростинний цукор - 45 г;

паприка мелена - 5 г;

сушений чилі, морська сіль - за смаком;

сушену цибулю і часник - 1 1/2 ч. ложки;

порошок гірчиці - 1/2 ч. ложки;

кетчуп - 240 мл;

свинячі ребра - 3 кг.

Приготування
Приготуйте суху суміш для натирання ребер з тростинного цукру, паприки, сушеного чилі, цибулі, часнику, гірчиці і солі. Очистивши ряди ребер від надлишків плівок і жиру, протріть їх сухою серветкою і натріть ароматним міксом. З цього моменту ребра можна відразу викласти на розігрітий гриль, а можна і бажано, залишити маринуватися на цілу добу. По закінченні часу викладіть ребра на вугілля і обсмажуйте по 4-6 хвилин, в залежності від жару вугілля, періодично змащуючи кетчупом для освіти солодкуватою блискучої скоринки на поверхні.

Свинячі реберця барбекю на мангалі

Не секрет, що готовий соус барбекю рясніє добавками з буквою «Е» на початку, домашній хоч і не буде на 100% схожий з магазинним, але гарантовано допоможе зберегти здоров'я ШКТ.
Інгредієнти:
Для маринаду:

свинячі реберця - 25 кг;

рослинне масло - 70 мл;

лимонний сік - 15 мл;

часникові зубки - 5-6 шт.;

вустерширський соус - 15 мл;

соєвий соус - 45 мл;

паста з перцю чилі - 1 ч. ложка;

морська сіль - за смаком.

Для соусу барбекю:

кетчуп - 240 мл;

сік апельсина - 45 мл;

цукор - 25 г;

копчена паприка - 1 ст. ложка.

Приготування
Розділіть ребра на секції, попередньо знявши з них залишки плівок і жиру. Обсушені ребра перекладіть в пластиковий контейнер або глибоку емальовану миску. Маринад для свинячих реберець на мангалі готується на основі збитого з вустером і соком лимона рослинного масла, яке потім доповнюють чилі і розтертими в пасту з сіллю часниковими зубчиками. Якщо справа стосується маринування, то тут діє правило «чим більше, тим краще», а тому, якщо є можливість, залиште м'ясо в спокої аж до 24 годин, у противному випадку пари годин буде достатньо.
Ви можете придбати пляшку готового соусу барбекю і значно скоротити час приготування, а можете зварити домашній аналог, проваріть в сотейнику кетчуп з соком апельсина, невеликою кількістю цукру і копченої паприкою 10 хвилин.
Викладіть ребра на решітку над багаттям і готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку, рясно змащуючи соусом.

Свинячі реберця на мангалі в медовому соусі

Зрозуміло, ви можете готувати свинячі реберця в фользі з допомогою духовки, але на мангалі сильний жар забезпечує м'яса не тільки приємну оку глянсову скоринку, але і велика кількість соку, який не витікає назовні завдяки наявності все тієї ж скоринки.
Інгредієнти:
Для маринаду:

свинина - 25 кг;

гострий перець чилі - за смаком;

часникові зубки - 4 шт.;

зелена цибуля - 5 пір'я;

сік лайма - 25 мл;

ріпчаста цибуля - 40 г;

щіпка мускатного горіха і листя чебрецю.

Для соусу:

кетчуп - 80 мл;

мед - 120 мл

Приготування
Підготувавши свинячі ребра, з допомогою блендера приготуйте маринад з часникових зубчиків з перцем чилі, обома видами цибулі, лаймовим соком, мускатом і чебрецем. Півтори чайної ложки отриманої пасти відкладіть, а іншим натріть м'ясо і залиште принаймні на пару годин.
Залишився маринад змішайте з підігрітим медом і кетчупом в солодко-гострий соус. Готуйте свинячі реберця на мангалі по 7-9 хвилин з кожної зі сторін, регулярно змазуючи медовим соусом.