Як зробити вино з шовковиці?

У південних регіонах всюди зустрічаються тутові дерева. Ягоди шовковиці бувають білими, рожевими і чорними. Плюси вживання в їжу цієї чудової ягоди перерахувати легко: у ній містяться корисні цукри, вітаміни групи В і С, магній, залізо, йод та інші мікроелементи. Чорна шовковиця нормалізує артеріальний тиск, тому в сезон корисно з'їдати щодня по 200 г смачний солодких ягід. Ну, а якщо дерево велике і врожай треба якось використовувати, готуємо домашнє вино з шовковиці – рецепт приготування нескладний, справляться навіть новачки в виноробстві.

Вино з білої шовковиці

Звичайно, заздалегідь озаботимся необхідним: ємністю для приготування, гумовими рукавичками і скляними пляшками з кришками або пробками.
Інгредієнти:

ягоди тутового дерева (шовковиця біла) – 3 кг;

вода – близько 7 л;

кислота лимонна – 2 ч. ложки;

цукор-пісок – 2 кг;

родзинки – 2 великі жмені.

Приготування
Спочатку готуємо ємність – найкраще скляний бутель на 10-15 л, миємо її і даємо стекти. Тепер розповімо, як правильно зробити вино з шовковиці. Варимо сироп: у киплячу воду засипаємо цукор, розмішуємо до повного розчинення, потім кладемо лимонну кислоту і варимо 3 хвилини. Поки сироп остигає до приблизно 40 градусів С, підготуємо ягоди. Звичайно, їх треба перебрати і промити під проточною водою. Коли шовковиця стече, добре розминаємо її товкачем або картофелемялкой і пересипаємо в бутель. Туди ж відправляємо родзинки і заливаємо все сиропом. Бутель ставимо в теплому місці на період бродіння – близько 2 тижнів. На цей період на горло треба поставити водяний замок або надіти гумову рукавичку. Через 14-17 днів обережно зливаємо вино, нагріваємо до 65-70 градусів С, проціджуємо, укупориваем у пляшках, даємо відстоятися протягом 2-6 місяців.

Вино з чорної шовковиці

Інгредієнти:

чорна шовковиця – 6 кг;

вода очищена – близько 10 л;

цукор – 25 кг + 1 склянка;

сухі дріжджі – 15 ст. ложки;

м'ята – 3 гілочки (за бажанням);

кориця – 1 паличка (за бажанням).

Приготування
Перебираємо шовковицю, ретельно розминаємо її (можна пропустити через м'ясорубку), складаємо в бутель і заливаємо киплячою водою. Наполягаємо цю суміш у темному місці дня 3-4 періодично збовтуючи. Ретельно проціджуємо і трохи нагріваємо розбавлений сік шовковиці градусів до 30 – не більше. Всипаємо цукор розмішуємо до розчинення і додаємо дріжджі, потім ставимо водяний затвор і переносимо в тепле, бажано темне місце. Час бродіння (близько 2-25 тижнів) залежить від якості дріжджів, початкової цукристості ягід і температурних умов. Коли бродіння припиниться, з допомогою шланга зливаємо вино, відстоюємо і проціджуємо. Далі перелити вино в бочку з нержавіючої сталі або дерев'яну, ретельно укупориваем і забуваємо про неї на півроку. Через 6 місяців можна перелити вино в пляшки. Йому потрібно дозріти ще пару місяців в сухому прохолодному місці. Якщо хочете приготувати вино з шовковиці без цукру, використовуйте більшу кількість ягід і дріжджів або додайте квітковий мед.