Вершковий соус для спагетті

Будь-яка паста – лише шматочок тіста без доповнення соусу. Саме якісно приготовлений соус є базовою складовою всієї смакової композиції. Серед усього різноманіття соусів, класичний томатний безжально випереджає аналог на вершковою основі, жирний і кремовий, він вже давно полюбився всім тим, хто віддає перевагу смачну трапезу підрахунку калорій.

Простий вершковий соус для спагетті – рецепт

Почнемо з бази у вигляді елементарно простого класичного вершкового соусу бешамель, який є незмінним компаньйоном більшості страв на основі пасти з часів появи лазаньї.
Інгредієнти:

вершкове масло - 90 г;

борошно - 30 г;

вершки - 480 мл;

молоко - 240 мл;

тертий пармезан - 210 г;

суміш італійських трав - 5 г;

сушений часник і цибулю - по 3 г;

щіпка мускатного горіха.

Приготування
Розтопивши вершкове масло, обсмажуємо в ньому борошно близько хвилини, а потім заливаємо сумішшю молока і вершків. Слідкуйте за тим, щоб не залишалося борошняних грудочок. Додайте в соус трохи мускату і ще кілька не зовсім традиційних доповнень зразок італійських трав і сушеної цибулі з часником, саме вони додадуть класичного французького соусу той смак Італії, без якого не може обійтися не одне блюдо з пасти. Коли соус почне вирувати, поступово підсипати до нього порції тертого пармезану, повністю розчиняючи кожен його шматочок.

Вершково-часниковий соус для спагетті

Цей соус для спагетті з вершками – варіація класичного соусу до пасти «Альфредо» з додаванням великої кількості часнику.
Інгредієнти:

вершкове масло - 113 г;

часник - 4 великих зубчики;

вершки - 240 мл;

тертий пармезан - 90 г;

зелень петрушки.

Приготування
Розтопивши велика кількість вершкового масла, швидко обсмажуємо на ньому пропущений через прес часник, поки той не пустить аромат. Заливаємо часникове масло вершками і додаємо тертий сир. Зменшіть вогонь під сотейник і варіть соус, помішуючи, поки він не стане однорідним і не загусне. В кінці можна доповнити блюдо нарізаною зеленню петрушки.

Вершково-сирний соус з гарбузом для спагетті

Незважаючи на те, що всі попередні рецепти базувалися на поєднанні вершків і сиру, цей соус заслуговує окремої уваги.
Інгредієнти:

гарбузова м'якоть - 12 кг;

вершки жирні - 480 мл;

чебрець - 2 г;

діжонська гірчиця - 5 г;

тертий твердий сир - 450 р.

Приготування
Відварюємо гарбузову м'якоть і пюрируем її зі спеціями і чебрецем. Підігріваємо вершки і змішуємо їх з гірчицею. Додаємо гарбузове пюре, перемішуємо і починаємо поступово підсипати сир, постійно помішуючи соус. Коли весь сир розплавиться, зніміть соус з вогню, поки він не встиг застигнути, і відразу ж змішайте зі звареними спагетті.

Вершково-грибний соус для спагетті з сметани

В якості основи для соусу можна використовувати будь-які гриби або їх суміш, ми ж зупинилися на самому доступному варіанті – печерицях.
Інгредієнти:

масло вершкове - 50 г;

білий цибуля - 60 г;

часниковий зубчик;

печериці - 260 г;

сметана - 240 мл

Приготування
Поки макарони варяться, розтопити в сотейнику масло і спасеруйте на ньому цибулю 3-4 хвилини. Додайте до цибулі пропущений через прес часник, а слідом тонкі пластинки печериць. Коли гриби пустять вологу, посоліть їх, дайте рідини випарується, а потім додайте сметану. Влийте соус пару-трійку столових ложок води, в якій вариться паста – в ній багато клейковини борошна, яка допоможе нашій соусу загуснути, а як тільки це відбудеться, перекладіть свежесваренные спагетті з каструлі в сотейник, перемішати і негайно сервіруйте, додавши щедру жменю тертого пармезану зверху.