Качка, фарширована капустою

Важко уявити собі запечену качку цілком на звичайному буденному вечері, а от приготувати фаршировану птицю на свято – інша справа. Якщо свято не за горами, то спробуйте один з представлених нижче рецептів качки фаршированої капустою.

Качка, фарширована квашеною капустою і яблуками в духовці

Інгредієнти:

качина тушка - 1 шт. (близько 15 кг);

кислі яблука - 2 шт.;

квашена капуста - 230 г;

цибуля ріпчаста - 70 г;

часникові зубки - 4-6 шт.

Приготування
Розігрійте трохи олії в сотейнику і викладіть в нього квашену капусту, а разом з нею яблука і ріпчасту цибулю, нарізані шматочками однакового розміру. Коли начинка пустить сік, покладіть в сотейник часникові зубки, все щедро приправити морською сіллю і приберіть з вогню – аромати компонентів начинки вже встигли поспілкуватися між собою. Наповніть порожнину в качиної тушці капустою і яблуками, а вхідний отвір зафіксуйте шпажкою. Ніжки птиці зв'яжіть між собою.
Приготування фаршированої качки займе 45 хвилин при 185 градусах, а потім ще півгодини при 220 градусах.

Фарширована качка в духовці

Не обов'язково запікати всю птицю цілком, спробуйте замінити цілу тушку однієї лише качиної ніжкою або грудкою, як ми зробимо це в наступному рецепті.
Інгредієнти:

качина грудка - 640 г;

кисла капуста - 170 г;

жменя чорносливу;

бекон - 60 г;

чебрець, морська сіль - по щіпці.

Приготування
Очистіть ягоди чорносливу від кісточок і наріжте їх. Подрібнений сухофрукт з'єднайте з кислою капустою. На сковороді обсмажте скибочки бекону, а витопився жир використовуйте для обжарювання капусти, на все про все – 4-6 хвилин. У фіналі приправте начинку чебрецем і сіллю.
Качині грудки розрізати на кшталт «книжки», на зріз покладіть начинку, накрийте другою половиною і замотайте шпагатом. Запечена фарширована качка повинна готуватися при чергових 180 градусах 40 хвилин.

Як приготувати фаршировану качку в духовці цілком?

Інгредієнти:

вершкове масло - 35 г;

капуста червоноголова (середнього розміру) - 1 шт.;

гвоздика - 5 бутонів;

листя лавра - 2 шт.;

червоний винний оцет - 45 мл;

чорнослив - 7 шт.;

цукор - 10 г;

качина тушка - 1 шт. (близько 2 кг).

Приготування
Довівши духовку до 180 градусів, розтопіть масло і спасеруйте на ньому нашатковану капусту з гвоздикою і лавром. До ароматної суміші покладіть шматочки чорносливу, посипте все цукром і тушкуйте до карамелізації. Наповніть качку капустяної начинки і запікайте 45 хвилин.