Суп на овочевому бульйоні - рецепт

Легкі овочеві супи актуальні в будь-який час року, адже вони здатні зігріти в холод і наситити, без переїдання в літній час року. Цю статтю ми вирішили присвятити саме цьому універсальному страви і розповісти вам про рецепти супів на овочевому бульйоні і овочеві супи на м'ясних основи.

Як приготувати суп на овочевому бульйоні?

Інгредієнти:

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

селера - 2 стебла;

морква - 1 шт.;

картопля - 4 шт.;

кольорова капуста - 1 головка;

мелений кумін - 1 ч. ложка;

сушена гірчиця - 1 ч. ложка;

сіль, перець - за смаком;

вода - 4 ст.;

овочевий бульйон - 2 ст.;

лавровий лист - 1 шт.;

червона сочевиця - 2 ст.;

томати у власному соку - 500 г;

кріп.

Приготування
У воду кладемо нарізані четвертинками цибулю, селеру, кружечки моркви, кубики очищеного картоплі, цвітну капусту. Присмачую овочі кумином, сухою гірчицею, сіллю і перцем, кладемо лавровий лист. Варимо овочі 15-20 хвилин, після чого засипаємо в каструлю сочевицю і варимо суп ще 30 хвилин. Після того як бобові стануть м'якими, кладемо в каструлю нарізані томати у власному соку і прибираємо страву з вогню. Витягуємо з супу лавровий лист і пюрируем його до однорідності, після чого розбавляємо пюре вже готовим овочевим бульйоном. Підігріваємо суп на овочевому бульйоні ще раз 5-7 хвилин і подаємо до столу.

Овочевий суп на курячому бульйоні

Інгредієнти:

цибуля порей (біла частина) - 2 шт.;

картопля - 1 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

селера - 2 стебла;

кабачок - 1 шт.;

стручкова квасоля - 1 жменя;

морква - 2 шт.;

оливкова олія - 6 ст. ложок;

курячий бульйон - 2 л;

томати - 4-6 шт.;

часник - 4 зубчики;

базилік;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Цибуля порей ріжемо тонкими кільцями, цибулю, селеру, моркву і кабачок - кубиками, стручкову квасолю ріжемо навпіл. У каструлю наливаємо масло і закладаємо овочі. Заливаємо овочі парою столових ложок води і тушкуємо на невеликому вогні до тих пір, поки рідина не випарується, не допускаючи підрум'янення. Заливаємо овочі курячим бульйоном і варимо суп 30 хвилин на невеликому вогні.
Поки суп вариться, томати, часник, пучок базиліка і масло, що залишилося пюрируем з допомогою блендера. Додаємо томатне пюре в суп, приправляємо його за смаком і знімаємо з плити. Подавати блюдо можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.
До речі, овочевий суп можна варити на будь-якому м'ясному бульйоні, наприклад на бульйоні з іншої птиці, яловичини або свинини.