Овочевий суп з квасолею

Легкий овочевий суп з квасолею - те, що потрібно влітку. Додайте трохи рису, пасти, курятини або картоплі, щоб блюдо вийшло більш ситним, або зупиніться на простому варіанті супу з одними лише овочами.

Рецепт смачного овочевого супу з квасолею і перловкою

Інгредієнти:

квасоля сушена - 1 ст.;

оливкова олія - 1 ст.;

червоний цибуля - 1 шт.;

петрушка - 1 пучок;

селера - 1 стебло;

базилік - 1/2 пучка;

морква - 1 шт.;

вода - 9 ст.;

овочевий бульйон - 2 ст.;

лавровий лист - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком;

гострий соус - за смаком;

перлова крупа - 1/3 ст.;

тертий пармезан - 2 ст. ложки.

Приготування
Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо водою так, щоб покрити на 2 пальці. Доводимо рідина з квасолею до кипіння, проварюємо пару хвилин і прибираємо з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо постояти пару годин. Готову квасолю відкидаємо на друшляк і обсушуємо.
На оливковій олії обсмажуємо нарізану кубиками моркву і цибулю близько 3 хвилин. Перекладаємо зажарку в каструлю разом з квасолею, заливаємо 9 склянками води, овочевим бульйоном , додаємо лавровий лист.
Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо овочевий суп з квасолі 1 годину 15 хвилин. 1 склянку бульйону і 1 склянку бобів пюрируем з допомогою блендера і повертаємо пюре назад в каструлю. Варимо суп, додавши перловку, ще 30 хвилин, після чого приправляємо за смаком і подаємо, посипавши сиром.

Овочевий суп з зеленої стручкової квасолею

Інгредієнти:

копчена паприка - 2 ч. ложки;

стручкова квасоля - 4 ст.;

печериці - 200 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

рослинне масло - для смаження;

картопля - 3-4 шт.;

борошно -1 ст. ложка;

овочевий бульйон - 2 1/2 ст.;

вода - 1 ст.;

петрушка;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
На сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю і гриби. Солимо і перчимо пасеровку за смаком, після чого додаємо в неї паприку. Як тільки інгредієнти стануть м'якими і придбають золотистий колір, додаємо до них борошно і перемішуємо. Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо і відварюємо до готовності.
Окремо варимо квасолю до тих пір, поки вона не набуде яскраво-зелений колір. Всі готові овочі в каструлі змішуємо з засмажкою, бульйоном і водою. Варимо овочевий суп зі стручковою квасолею 10 хвилин на середньому вогні, а далі розливаємо по тарілках і подаємо до столу. При бажанні суп можна пюрировать, після чого знову розігріти і подати до столу зі сметаною і свіжою зеленню.