Холодний борщ з ковбасою

Освіжаючий борщ можна готувати в вегетаріанської версії або з м'ясом або ковбасою. Рецепт класичного і борщів зелених нам уже доводилося розглядати раніше, зараз ми приділимо увагу свекольнику з ковбасою.

Рецепт холодного і борщів зелених з ковбасою

Борщ з маринованої буряком набуває трохи більш пікантний, злегка кислуватий смак.
Інгредієнти:

ковбаса - 400 г;

буряк маринована - 400 г;

яйця - 4 шт.;

свіжий огірок - 2 шт.;

лимон - 1 шт.;

картопля - 2 шт.;

зелень - за смаком;

буряковий відвар - 2 л;

сметана;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Свіжий огірок очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Аналогічним чином ріжемо ковбасу. Яйця відварюємо круто і довільно подрібнюємо. Картоплю відварюємо в мундирах, остуджуємо, очищаємо і ріжемо навпіл або на четвертинки. Дрібно нарізаємо зелень. На великій тертці натираємо маринований буряк.
Змішуємо всі підготовлені інгредієнти (крім картоплі) разом і заливаємо буряковим відваром. В буряковий відвар можна відразу ж додати сметану, спершу розвівши її в невеликій порції, а можна подавати окремо під час сервірування. Залишається лише доповнити борщ з ковбасою лимонним соком, додати сіль з перцем за смаком і можна подавати страву до столу, окремо гарнировав відварною картоплею. Врахуйте, що подавати борщ варто лише, сильно попередньо охолодивши, або доповнивши блюдо кубиками льоду.

Рецепт холодного борщу (і борщів зелених) з ковбасою

Інгредієнти:

молода буряк - 3-4 шт.;

картопля - 3-4 шт.;

свіжий огірок - 2 шт.;

яйця - 3 шт.;

ковбаса - 200 г;

кефір - 1/2 ст.;

сметана - 2 ст. ложки;

зелень - за смаком;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Буряк чистимо, миємо, нарізаємо кубиками і кладемо в каструлю з холодною водою. Як тільки вода закипить - щедро посолити її і продовжимо варити до м'якості буряк. Окремо відварюємо картоплю в мундирах, охолодити його і нарізаємо кубиками. Варимо яйця круто і також дрібно нарізаємо їх. Ковбасу ріжемо кубиками.
Готовий буряковий відвар остуджуємо і доповнюємо підготовленими інгредієнтами, сметаною і кефіром, при цьому спершу відберіть частина бурякового відвару, змішайте його з кисломолочними інгредієнтами, і вже потім перелийте в загальну каструлю, в іншому випадку сметана візьметься грудками. Приправляємо борщ сіллю і перцем, якщо це потрібно, і подаємо до столу, попередньо гарненько охолодивши і посипавши зеленню.