Суп чаудер

Найчастіше під супом чаудер мають на увазі саме англійську її версію, з додаванням вершків і морепродуктів, в основному молюсків і риби. Овочева ж частина чаудера раніше була досить бідна, але з вдосконаленням кулінарії стало з'являтися все більше різновидів цього супу з додаванням невикористовуваних раннє інгредієнтів.

Суп чаудер - рецепт

Інгредієнти:

масло вершкове - 30 г;

порей (біла частина) - 1 шт.;

солодкий картопля - 300 г;

звичайний картопля - 300 г;

бекон - 4 смужки;

борошно - 40 г;

рибний бульйон - 1 л;

кукурудзяні качани - 2 шт.;

мікс з морепродуктів - 600 г;

свіжий кріп, хліб - для подачі.

Приготування
Розтоплюємо масло і пасеруємо на ньому тонкі кільця порею до прозорості. До цибулі додаємо скибочки солодкого і звичайної картоплі, а також шматочки бекону. Через 5 хвилин посипаємо вміст сковороди борошном, готуємо, помішуючи, ще пару хвилин, а після перекладаємо все в каструльку і заливаємо сумішшю рибного бульйону з двома склянками води. Варимо суп 20 хвилин на середньому жарі, додаємо кукурудзу, мікс з морепродуктів і вершки. Ще 10 хвилин варіння буде достатньо для того, щоб всі морепродукти приготувалися і чаудер можна було б розливати по тарілках і подавати, посипавши кропом, з скибочкою хліба.

Суп чаудер з морепродуктів

Інгредієнти:

вершкове масло - 40 г;

білий цибуля - 80 г;

морква - 80 г;

стебло селери - 65 г;

борошно - 20 г;

рибний бульйон - 750 мл;

молоко - 750 мл;

великі креветки - 12 шт.;

мідії - 12 шт.;

філе сьомги - 400 г;

петрушка.

Приготування
Пасеруємо На олії цибулю з нарізаною тонкою соломкою морквою і селерою протягом 3 хвилин. Посипаємо пасеровані овочі борошном, чекаємо ще кілька хвилин і перекладаємо все в каструльку. Заливаємо овочеву засмажку молоком і хворому, перемішуємо, щоб не було грудочок, а після варимо на середньому вогні близько 25 хвилин, чаудер повинен стати густим. Додаємо в суп креветки, мідії, сантиметрові кубики сьомги і варимо все ще 4-5 хвилин.
Крем-суп чаудер подають до столу свіжим, відразу з плити, супроводивши порцією свіжої зелені і хліба.

Американський суп чаудер

Американський, а точніше, манхеттенський чаудер, відрізняється від свого англійського побратима томатним бульйоном, замість молочного.
Інгредієнти:

рослинна олія - 30 мл;

білий цибуля - 80 г;

селера - 80 г;

морква - 80 г;

картопля - 100 г;

томати у власному соку - 500 мл;

молюски - 300 г;

обсмажений бекон - 2 ст. ложки;

листя чебрецю - 1 ч. ложка.

Приготування
У товстостінній каструлі або сотейнику розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому нарізану цибулю, селеру і моркву протягом 6 хвилин. Додаємо до овочів картоплю, заливаємо все томатами і додаємо склянку води або рибного бульйону. Варимо суп на середньому вогні 50 хвилин, додаємо молюсків і чекаємо ще 7 хвилин, після чого відразу ж подаємо чаудер до столу, з беконом і зеленню.

Клем чаудер суп

Як правило, сама назва "чаудер" має на увазі під собою саме клем чаудер страву, з додаванням молюсків окремо або разом з іншими дарами морів.
Інгредієнти:

вершкове масло - 20 г;

цибуля ріпчаста - 70 г;

картопля - 120 г;

бекон - 225 г;

молоко - 500 мл;

курячий бульйон - 250 мл;

вершки - 250 мл;

креветки - 150 г;

часниковий зубчик;

свіжі молюски - 200 г;

петрушка.

Приготування
На розтопленому маслі обсмажуємо цибулю з беконом і часником. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до нього картоплю, чекаємо, поки він підрум'яниться, і перекладаємо всі вміст сковороди в каструлю. Заливаємо овочі бульйоном, вершками і молоком. Варимо чаудер до м'якості картоплі, додаємо молюсків і креветки, чекаємо 2-3 хвилини і розливаємо суп по тарілках. Подаємо, посипавши зеленню.