Страви з рибного фаршу

Найчастіше ми використовуємо рибний фарш для приготування котлет або фарширування самої риби, але існує широке розмаїття рецептів, дозволяють відкрити цей інгредієнт по-новому. Про деяких стравах з рибного фаршу ми розповімо далі.

Запіканка з рибного фаршу в духовці

Інгредієнти:

фарш з червоної риби - 500 г;

фарш з креветок - 500 г;

сухе біле вино - 1 ст.;

вершкове масло - 1 ст. ложка;

петрушка - 1 ст. ложка;

сіль - 1 ч. ложка;

паприка - щіпка;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

мариновані гриби - 120 г;

борошно - 3 ст. ложки;

вершки - 1 ст.;

тертий твердий сир - 1/2 ст.;

лимонний сік - 2 ч. ложки;

хлібний м'якуш - 1 ст.

Приготування
Змішуємо розтоплене вершкове масло з вином, петрушкою, сіллю і подрібненим ріпчастою цибулею. Отриману суміш обсмажуємо в сотейнику і додаємо до неї креветки і рибний фарш. Після закінчення 3-5 хвилин прибираємо жаровню з вогню, зливаємо 2/3 утвореної рідини.
В інший жаровні обсмажуємо борошно протягом 1 хвилини, додаємо до неї вершки і варимо, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне і не почне пузиритися. Змішуємо вершкову основу з тертим сиром. Додаємо в соус злиту з риби і креветок рідина, лимонний сік, додаємо сіль з перцем за смаком і знову доводимо до кипіння.
Викладаємо в соус рибу і креветки, а також шматочки маринованих грибів . Основу для запіканки викладаємо у форму і ставимо в холодильник на 6-8 годин. Після закінчення часу, дістаємо запіканку з холодильника і ставимо в духовку, готується при 180 градусах протягом 40 хвилин.
Хлібний м'якуш подрібнюємо в крихту, посипаємо нею запіканку з рибного фаршу і запікаємо ще 15 хвилин. Посипаємо блюдо паприкою.

Страва з рибного фаршу

Інгредієнти:

картопля-150 г;

рибний фарш - 500 г;

вершкове масло - 40 г;

цибулю-шалот - 40 г;

вершки для збивання - 4 ст. ложки;

яйця - 3 шт.;

гірчиця зернова - 1 ч. ложка;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Картоплю відварюємо у підсоленій воді до готовності. Рибний фарш обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла, протягом 2-3 хвилин. На окремій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому подрібнений цибулю протягом 5 хвилин. Заливаємо цибулю вершками і прибираємо з вогню.
Духовку розігріваємо до 200 градусів. Змащуємо формочки для суфле вершковим маслом.
Відварну картоплю очищаємо і пюрируем, додаємо масло і вершки з шалотом. Додаємо до картоплі по дрібці солі і перцю, а також збиті яєчні жовтки з гірчицею. Додаємо фарш.
Білки яєць збиваємо окремо до твердих піків і акуратно змішуємо з картопляно-рибною масою. Розкладаємо основу для суфле з рибного фаршу по формочках і ставимо в духовку на 15-20 хвилин.

Рулети з рибного фаршу в азіатському стилі

Інгредієнти:

рибний фарш - 500 г;

кокосова стружка - 1 ст.;

зелена цибуля;

перець чилі - за смаком;

сіль - 2 ч. ложки;

папір для спрінг-роли - 24 шт.;

петрушка пучок;

яйце - 1 шт.;

рослинне масло - 2-3 ст.

Приготування
Рибний фарш змішуємо з кокосовою стружкою, подрібненим чилі, зеленою цибулею і сіллю. Викладаємо суміш на край паперу для спрінг-роли, поверх розподіляємо нарізану петрушку, змащуємо краю аркуша збитим яйцем і звертаємо на манер сигари, загорнувши бічні краю аркуша, дійшовши до центру.
У фритюрниці або на сковороді розігріваємо рослинне масло. Опустіть у масло дерев'яну паличку, якщо бульбашки навколо неї утворюються - розігріте масло в достатній мірі. Занурюємо роли в розігріте масло і смажимо до золотистого кольору. Готові роли викладаємо на паперовий рушник, щоб дати стекти надлишків жиру. Подаємо з азіатським соусом-діп або просто з соєвим соусом.