Пиріг з рисом

Рис, як складова начинки, часто зустрічається в пирогах. Найбільш популярний, це, мабуть, рибний пиріг з рисом . Також дуже непогано виходять пироги з куркою або з фаршем і рисом. В осінню ж пору немає нічого смачнішого, ніж солодкий пиріг з гарбузом і рисом .

Грецький пиріг з м'ясом і рисом

Інгредієнти:
Для начинки:

баранина (м'якоть) - 1 кг;

рис - 1 ст.;

вода - 45 ст.;

яйця - 4 шт.;

сир «Пармезан» - 200 г;

цибуля - 3 шт.;

часник - 4 зубки;

соус томатний - 1 ст.;

олія оливкова - 05 ст.;

селера (зелень) - 1 пучок;

м'ята - 3 гілочки;

петрушка - 1 пучок;

кориця (мелена) - 05 ч. ложки;

перець чорний (мелений) - 03 ч. ложки;

сіль - 1 ч. ложка.

Для тіста:

борошно - 35 ст.;

яйце - 1 шт.;

вода - 3 ст. ложки;

олія оливкова - 4 ст. ложки;

масло вершкове (для змащування) - 1 ст. ложка;

сіль - 1 ч. ложка.

Приготування
М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, заливаємо теплою водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і додаємо оливкову олію, томатну пасту, дрібно накрошенние цибулю і часник. Солимо, перчимо. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько години. В кінці додаємо рубану зелень.
А поки гаситься м'ясо, займемося тестом. З'єднуємо борошно з сіллю і 3-ма ст. ложками оливкової олії, вбиваємо яйце і, поступово підливаючи теплу воду, замішуємо круте тісто. Скачуємо його в кулю, загортаємо в харчову плівку і кладемо на годину в холодильник.
Знімаємо баранину з вогню і додаємо рис. Злегка збиваємо яйця, з'єднуємо їх з пармезаном і корицею і також вводимо в начинку. Добре все вимішуємо.
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо його на дві частини і розкачуємо тонкими пластами. Деко спочатку змащуємо вершковим маслом, потім збризкуємо оливковою. Викладаємо один пласт тіста, зверху начинку і закриваємо залишилися пластом. Ретельно заліплюємо краю. Зверху пиріг змащуємо оливковою олією і проколюємо в декількох місцях виделкою. Відправляємо його запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.
У Греції такі пироги традиційно готують під час карнавалів і в свято Вознесіння Господнього.

Пироги з рисом, грибами і капустою

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 4 5 ст.;

молоко - 1 ст.;

дріжджі (сухі) - 11 г;

маргарин - 200 г;

яйця - 2 шт.;

цукор - 1 ст. ложка;

сіль - 05 ч. ложки.

Для начинки:

рис - 05 склянки;

печериці (свіжі) - 300 г;

капуста - 500 г;

цибуля - 3 шт.;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування
В теплому, температури тіла, молоці розпускаємо дріжджі, додаємо цукор. Перемішуємо і ставимо в спокійне місце. А коли дріжджі заграють-запузирятся, додаємо до них розтоплений, але не гарячий маргарин і вбиваємо одне яйце. Поступово вводимо просіяне з сіллю борошно і замішуємо некруте тісто. Накриваємо його вологим рушником і даємо відпочити в теплі, воно має в 2 рази збільшитися в об'ємі.
А поки займемося начинкою. Відварюємо рис до готовності в підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і даємо стекти. Нарізаємо цибулю півкільцями, обсмажуємо на рослинному маслі до рум'яного кольору. Додаємо тонко нашатковану капусту, а коли вона пустить сік, і нарізані пластинками гриби. Солимо, перчимо і тушкуємо, помішуючи, до готовності. З'єднайте овочі з рисом - начинка готова!
Ліпимо пиріжки, викладаємо на змащене олією деко, але не відразу відправляємо в духовку, а даємо хвилин 15 піднятися. Змащуємо їх злегка збитим яйцем і запікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.