Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Житній хліб на заквасці

Житній хліб на заквасці

19-03-2015, 19:48
2 665
Житній хліб на заквасці
Домашній хліб житній заквасці - смачна і корисна складова будь-якого обіду. Якщо ви втомилися від магазинної випічки, ця стаття вам доведеться вельми до речі. Сьогодні ми поділимося з читачами покроковим приготуванням закваски для житнього хліба , а також будемо вчитися піч м'який ароматний хліб.

Рецепт приготування житньої закваски для хліба


Інгредієнти:

  • вода - 500 мл;

  • борошно житнє - 400 р.


  • Приготування
    Випічка житнього хліба на заквасці почнеться тільки на 5 день, тому слід набратися трохи терпіння і як можна суворіше дотримуватися інструкцій. Для початку нам знадобляться 100 г житнього борошна і 150 мл теплої води. Готуємо суміш по консистенції схоже на тісто для оладок .
    Далі ємність накриваємо марлею і ставимо на добу в тепле місце. На другий день гарненько розмішуємо нашу закваску і додаємо 100 г борошна і 100 мл теплої води. Потім знову відправляємо каструлю в тепле місце. На третій і четвертий день повторюємо процедуру. Нарешті, на п'ятий день закваска готова і ми можемо починати пекти хліб.
    А тепер саме час навчитися готувати бездріжджовий хліб житній заквасці, який припаде до смаку кожному гурману і цінителю російської кухні.

    Бездріжджовий хліб житній заквасці


    Інгредієнти:

  • житня закваска - 700 г;

  • борошно житнє - 600 г;

  • борошно пшеничне - 200 г;

  • вода - 500 мл;

  • сіль - 1 ст. л.


  • Приготування
    У глибокій мисці змішуємо житнє, пшеничне борошно і сіль, потім додаємо закваску, перемішуємо всі інгредієнти і виливаємо воду. Після чого місимо тісто, потім залишаємо його на півгодини. Далі ділимо тісто навпіл і вистилаємо фольгою дві форми для випічки. Тепер посипаємо дно борошном і викладаємо отримані буханця.
    Зверху присипаємо хліб борошном і ставимо форми в тепле місце на пару годин. По закінченню цього часу відправляємо обидві буханця в розігріту до 150-180 градусів духовку на півтори години.
    А наш наступний рецепт розкриє всі секрети, необхідні для приготування домашнього житнього хліба з допомогою сухої закваски. Готувати хліб в домашніх умовах можна швидко і безтурботно.

    Житній хліб на сухий заквасці


    Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 220 г;

  • борошно житнє - 320 г;

  • суха закваска - 1 ст. л.;

  • цукор - 1 ст. л.;

  • сіль - 2 ст. л.;

  • масло вершкове - 2 ст. л.;

  • сухі дріжджі - 2 ч. л.;

  • вода - 400 мл


  • Приготування
    Змішуємо в глибокій мисці житнє і пшеничне борошно, суху закваску і дріжджі, ретельно перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене масло, воду, сіль і цукор і перемішуємо тісто міксером протягом 10 хвилин з використанням різних швидкостей. Після чого прибираємо тісто в тепле місце на 45 хвилин.
    Далі формуємо заготовки. За бажанням їх можна присипати борошном. Сформовані хлібні булки укладаємо на листи і залишаємо в теплому місці на півгодини. Потім відправляємо хліб в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини.
    І наостанок познайомимося з ще одним рецептом ароматного хліба, на цей раз з добавками.

    Запашний хліб на житній заквасці


    Інгредієнти:

  • житня закваска - 400 г;

  • вода - 200 мл;

  • борошно житнє - 200 г;

  • борошно пшеничне - 100 г;

  • борошно лляне - 20 г;

  • толокно вівсяне - 15 г;

  • солод - 15 г;

  • масло рослинне - 2 ст. л.;

  • цукор - 1 ст. л.;

  • сіль - 2 ч. л.


  • Житній хліб на заквасці
    Приготування
    Всі інгредієнти кладемо в ємність хлібопекарської машини в зазначеному порядку і змішуємо їх в режимі пасти, постійно допомагаючи лопаткою. Потім залишаємо тісто на півтори години, чекаємо до тих пір, поки воно не збільшиться вдвічі. Після чого продовжуємо готування в режимі випічки протягом години. Також при бажанні в житній хліб при готуванні можна додати родзинки, насіння соняшнику, зелень або волоські горіхи.
    Нові інгредієнти внесуть пікантні нотки і прекрасно доповнять основні страви гармонійним смаком. Також можна поекспериментувати з різними спеціями, присмачуючи ними хрустку скоринку.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Пшенично-житній хліб
    Пшенично-житній хліб
    Хліб - це продукт, без якого не обходиться жодна трапеза. Звичайно ж, його можна вільно купити в будь-якому магазині. Але сьогодні ми розповімо, як
    Заварний хліб
    Заварний хліб
    Заварний хліб, приготований в домашніх умовах, виходить смачним, ароматним і апетитним. Давайте розберемо кілька простих варіантів випічки його в
    Хліб без дріжджів в хлібопічці
    Хліб без дріжджів в хлібопічці
    Любителів бездріжджового хліба дуже багато, а тому сьогодні ми вирішили розповісти про рецепти його приготування, причому не про простих, а для вашої
    Житній хліб в хлібопічці
    Житній хліб в хлібопічці
    Житній хліб - один з небагатьох корисних представників хлібобулочних виробів, який має щільний і дуже ароматний м'якуш, зажаристую скоринку і злегка
    Хліб з житнього борошна
    Хліб з житнього борошна
    Житній хліб набагато корисніше білого пшеничного та інших видів хлібобулочних виробів, тому що в ньому міститься набагато більше вітамінів і
    Хліб без дріжджів - рецепти
    Хліб без дріжджів - рецепти
    Дріжджі є основною складовою повітряного хліба. Але в деяких випадках можна обійтися і без них. Як? Ми розповімо в нашій сьогоднішній статті. Читаємо