Рулет з індички

М'ясо індички - цінний дієтичний продукт, що містить безліч корисних речовин. Від м'яса інших птахів і тварин індичатину відрізняє мале вміст жиру і підвищений вміст триптофану. З м'яса індички можна готувати різні вельми смачні та корисні страви, в тому числі, і рулети з різними начинками. Рулет з індички - чудове блюдо для святкового столу, і для сімейного меню вихідних днів.
Наведемо деякі рецепти рулетів з індички. Для приготування, звичайно ж, слід вибирати свіже індиче м'ясо, інші продукти теж повинні бути якісними.

Рулет з філе індички з чорносливом та беконом у фользі, запечений в духовці

Інгредієнти:

філе з грудки індички (краще одним шматком) - близько 800 м;

чорнослив - 200 г;

ядра волоських (або інших) горіхів мелені - близько 100-150 г;

бекон (сирої або копчений) - близько 150 г;

куряче яйце - 1 шт.;

часник - 2 зубчики;

коньяк (або мадера, світлий солодкий мускат, херес) - близько 50 мл;

мелені сухі спеції (мускатний горіх, запашний, гострий червоний і чорний перець, гвоздика);

свіжі ароматні трави (кінза, петрушка, розмарин, базилік).

Приготування
Спочатку запарюємо чорнослив у чашці окропом, чекаємо 10 хвилин і зливаємо воду. Видаляємо кісточки, нарізаємо не дуже дрібно. Заливаємо коньяком, зливаємо його через 10 хвилин. Змішуємо з яйцем, меленими горіхами і сухими спеціями. Додаємо продавлений часник. Начинка не повинна бути рідкою, можна підкоригувати її густоту насінням кунжуту, тертими сухарями або більш тонко меленими горіхами. Можна і тертого сиру додати, буде смачніше.
Тепер розберемося, як приготувати рулет з індички. Бекон нарізаємо смужками або тонкими скибочками. З злегка відбитих пластів з філе індички формуємо підкладку на аркуші фольги (попередньо фольгу треба змастити шматочком свинячого сала від бекону або вершковим маслом). По краю підкладки в довжину викладаємо смугою бекон і гілочки зелені, а зверху або поряд - суміш з чорносливу з горіхами і яйцем. Згортаємо рулет і запаковуємо його у фольгу. Можна загорнути у другий шар. Викладаємо згорток на деко або решітку і запікаємо в духовій шафі протягом близько 1 години і 30 хвилин. Готовий рулет нарізаємо скибочками і викладаємо на блюдо для сервірування. Оформляємо зеленню. Можна зварити рулет, в цьому випадку його треба перев'язати шпагатом в декількох місцях.
Для приготування невеликих рулетиків можна використовувати і м'ясо з ноги індички, воно дещо грубіше і жирніше, але теж смачне.
Рулет з індички можна готувати не тільки використовуючи грудку або м'ясо з ніг у вигляді великих плоских шматків. Підкладку можна зробити з індичого фаршу.

Рулет з індички з грибами, оливками, солодким перцем і горіхами

Інгредієнти:

фарш индюшиний - близько 800 м;

оливки без кісточок (будь-зелені або темні) - близько 200 г;

гриби (білі, гливи або печериці) - 200 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

перець червоний солодкий - 1 шт.;

куряче яйце - 2 шт.;

часник - 2 зубчики;

трохи оливкової олії;

дрібно мелені горіхи;

сухі спеції (мускатний горіх, різні види перцю, гвоздика);

свіжа зелень (обійдемося без кропу).

Приготування
В окремих сковородах обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і дрібно нарізані гриби. Перемішуємо і відкидаємо на сито. Додаємо яйце, мелені горіхи, продавлений часник і спеції. Густоту коригуємо горіхами або тертими сухарями. У фарш теж додаємо яйце, злегка приправляємо спеціями і трохи додаємо сіль.
Можна сформувати і зварити рулет в целофановій плівці або без неї (в цьому випадку підкладка повинна бути з одного шматка; рулет треба перев'язати у кількох місцях шпагатом, як ковбасу). При нагріванні целофан виділяє шкідливим речовини, тому краще запекти рулет у фольгу, втім, вибір за вами.
На фольгу, змащену жиром, викладаємо у формі прямокутника підкладку з фаршу (товщина шару 2-3 см). Поверх фаршу посередині вздовж або по краю викладаємо цибульно-грибну суміш, а поруч - нарізаний соломкою перець, оливки кружечками і гілочки зелені. Загортаємо краю, тобто, формуємо рулет. Для надійності запаковуємо у другий шар фольги і запікаємо в духовій шафі при температурі 180 градусів протягом приблизно 1 години і 20 хвилин. Готовий рулет нарізаємо скибочками упоперек. Оформляємо зеленню. Подаємо з будь-яким виноградним вином .