Фарширована свинина

Приготувати запечену в духовці фарширований шматок свинини або фаршировані рулети зі свинини - чудова ідея для святкового меню, для сімейного обіду або вечері у вихідні дні.

Свинина фарширована грибами, овочами і сиром

Інгредієнти:

свинина (шийна частина або корейка) - 1 кг;

гриби білі або печериці (свіжі) - близько 300 м;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

оливки без кісточок молоді - 8-10 шт.;

перець солодкий - 1 шт.;

часник - 4 зубчики;

сир твердий тертий - 150 г;

зелень різна свіжа;

мелені спеції (чорний і червоний перець, гвоздика і ін);

часник - 3-5 зубчиків;

сіль;

трохи рослинного масла;

трохи смальцю.

Приготування
На рослинному маслі спассеруем поросяти, ягняти цибулю. Додамо гриби і протушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Відкинемо цю суміш на друшляк. Солодкий перець наріжемо дрібної короткою соломкою, а оливки - навпіл або вздовж, або кружечками. Порубаємо часник і майже всю зелень. Змішаємо це все з цибульно-грибною сумішшю. Додамо тертий сир і спеції. Трохи присолим і перемішаємо.
Шматок свинини ретельно промиємо і обсушим серветкою. Гострим ножем зробимо збоку по центру акуратний розріз, але не до кінця. Шматок м'яса тепер нагадує обкладинку книги. Розгорнемо його, злегка відіб'ємо і викладемо всередину начинку. Акуратно підгинаємо краю і перев'язуємо в різних напрямках кухарським шпагатом (або просто товстими білими бавовняними нитками). Обвалюємо цей м'ясний згорток у спеціях. Тепер м'ясний рулет потрібно упакувати - небудь у фольгу, або в промаслений папір. Викладаємо на деко і запікаємо в духовій шафі при температурі близько 200 градусів С протягом приблизно години (залежить від віку м'яса і товщини шматка). Остуджуємо, не розгортаючи, потім видаляємо обгортку і шпагат. Нарізаємо скибочками і красиво викладаємо на блюдо. Подаємо із зеленню і світлими винами.

Рулетики з свинини, фаршировані чорносливом з горіхами

Інгредієнти:

свинина нежирна (биток, щоб можна було нарізати великими шматками для підкладки) - близько 1 кг;

чорнослив - близько 200-250 г;

горіхи мелені (будь-які) - 100 г;

сир твердий тертий - 100 г;

мелені спеції (кориця, перець, гвоздика);

коньяк або, портвейн, мадера, херес або мускат міцний білий - 30 мл;

трохи смальцю.

Приготування
Чорнослив запарюємо окропом хвилин на 10-15 після чого воду зливаємо і нарізаємо не дуже дрібно. Заливаємо коньяком або міцним світлим вином, через 10 хвилин вино зливаємо. Додаємо мелені горіхи і тертий сир. Консистенцію можна відрегулювати тертими пшеничними сухарями.
М'ясо нарізаємо як на відбивні і злегка відбиваємо з обох сторін. По краю кожного шматка викладаємо начинку. Загортаємо і обмотуємо по спіралі шпагатом. Зав'язуємо і загортаємо кожен рулетик з свинини у змащену смальцем фольгу або папір. Запікаємо в духовій шафі при середньо-слабкою температурі протягом близько 50 хвилин. Остуджуємо, розгортаємо фольгу і видаляємо шпагат. Нарізаємо шматочками і подаємо з бренді або міцними світлими винами.