Рецепт приготування качки в духовці

Качку добре готувати в холодну пору року. Зрозуміло, краще мускусні качки або муларди (гібриди з мускусної качкою), м'ясо цих порід менш жирне, більш ніжне і соковите. Запікання в духовці - один з найкращих варіантів приготування качки.
Як підготувати качку до запіканню?
З тушки вже ощипанной качки слід ретельно видалити залишки пір'я, обпалити на відкритому вогні і очистити. З виснаженою тушки слід видалити зайвий жир і акуратно підрізати краї шкіри, відрубати голову з шиєю, а можна і крайній суглоб крила (це піде на суп). У гузке водоплавних є залози, що виділяють специфічний неапетитний аромат, який при тепловій обробці посилюється. Залози слід вирізати, а потім ретельно вимити тушку зовні і всередині холодною водою і обсушити серветкою.
Качине м'ясо має дуже специфічний присмак, тому перед приготуванням його зазвичай маринують. В якості маринующих агентів використовують сік лимона або інших фруктів, вино, натуральні оцти, прянощі, часник і ароматні трави. В процесі маринування м'ясо качки не тільки здобуває нові відтінки смаку і запаху, але і стає ніжнішим.
Найчастіше качку запікають фаршированої, хоча це необов'язково. Як фаршировочной маси використовують каші, капусту, сухофрукти, горіхи, яблука, айву або апельсини.
Наводимо деякі рецепти запікання качки в духовці.
Качка, фарширована чорносливом, запечена в духовці
Інгредієнти:
Приготування
Качку перешкодимо в миску або ще краще - в гусятницю. Змішуємо маринад (сік-фреш цитрусів + спеції + продавлений часник) і поливаємо їм качку. Залишаємо на 8-12 годин, іноді перевертаємо, щоб тушка промаринувалася рівномірно.
Витягаємо качку з маринаду і перешкодимо на друшляк, нехай добре стече, потім обсушуємо тушку чистою серветкою.
Чорнослив заливаємо окропом, через 10 хвилин воду зливаємо, акуратно видаляємо кісточки і фаршируємо кожну сливу горіхами. Тепер закладаємо в тушку качки ці фаршировані сливи. Зашиваємо черевце білими бавовняними нитками або кухарським шпагатом.
Вогнетривку форму з високим бортиком змащуємо качиним жиром (або можна просто покласти шматочки жиру на дно). Зверху викладаємо качку (на спинку). Затягуємо форму зверху фольгою і підгинаємо краю. Поміщаємо качку в духовку і запікаємо протягом 1 години.
Після закінчення цього часу виймаємо форму з духовки і обережно прочинивши фольгу, перевертаємо тушку птиці. Повертаємо фольгу на місце і знову ставимо форму в духовку ще на 1 годину, після чого знімаємо фольгу і запікаємо ще протягом 20-30 хвилин, щоб утворилася красива корочка. Ось і все фарширована качка готова! Подаємо із зеленню і міцними спеціальними винами.
Якщо купуєте кілька качок, з шийок, голів і спинок добре зварити корисний і смачний суп, стегенця можна згасити з овочами або фруктами, а філе (грудки) - запекти.
Філе качки в духовці - рецепт в далекосхідному стилі
Інгредієнти:

Приготування
Змішуємо сік цитрусових з рисовим вином і медом, додаємо мелкорубленний корінь імбиру і спеції. Зелень, червоний гострий перець і часник також подрібнюємо. Маринуємо качине філе з шкірою протягом мінімум 4-х годин. Маринад використовуємо не весь, трохи залишаємо.
Рясно змащуємо форму кунжутним маслом і викладаємо грудку. Запаковуємо фольгою й запікаємо протягом близько 1 години і 20 хвилин. Знімаємо фольгу і запікаємо ще протягом 20-40 хвилин, у процесі 2-3 рази поливаємо грудку маринадом. Подаємо із зеленню і рисовим або фруктовим вином.
Рекомендуємо добрі рецепти

Качка, фарширована яблуками
Любите смажену в духовці качечку? Спробуйте її нафарширувати? Чому? Та чим завгодно! Наприклад, яблуками. Це самий простий і швидкий спосіб

Качка, фарширована рисом
Качка чудово поєднується з рисом, а тому саме цією крупою її найчастіше начиняють. Хочете спробувати таку смакоту? Значить наша стаття якраз до

Качка, фарширована гречкою
Фарширована качка - святкове блюдо. Тому готується воно не надто часто. Ну а коли на кухні з'являється тушка качки, то відразу ж починаються питання.

Качка з айвою
Качка з айвою - оригінальне і вишукане блюдо, яке припаде до смаку і дорослим і дітям. Приготувати таку смакота не складе особливої праці. Ми для вас

Качка з картоплею
Качине м'ясо - досить корисне, хоч і не таке дієтичне, як куряче. Качку можна приготувати з айвою, чорносливом, яблуками. Але сьогодні ми поговоримо

Качка в духовці з рисом
Запечена качка - дивовижне смачне святкове блюдо. Її готують з чорносливом, яблуками, апельсинами, гречкою і т. д. Але сьогодні ми поговоримо з вами