Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!

Казан-кебаб

19-03-2015, 13:39
624
Казан-кебаб
М'ясо на багатті - це не тільки дорогий серцю кожного шашлик на кефірі . Якщо в господарстві є великий чавунний казан, то страву можна приготувати і більш витончений спосіб.

Казан-кебаб зі свинини - рецепт


Інгредієнти:

  • свинина -15 кг;

  • цибуля - 3шт.;

  • зіра - 2 ч. ложки;

  • сік лимона - 1 ст. ложка;

  • насіння коріандру, сухі трави - за смаком;

  • кріп, петрушка, кінза - 1 пучок;

  • сіль, перець червоний мелений - за смаком.


  • Приготування
    М'ясо промиваємо, видаляємо плівки і сухожилля. Нарізаємо, як на шашлик. Солимо, перчимо, заправляємо зірою і спеціями. Залишаємо на годину «відпочити».
    Не шкодуючи дров, розігріваємо казан. Полум'я повинно охоплювати всю його донну частину. Беремо м'ясо і по шматочку «приклеюємо» жирною стороною до стінок казана. Якщо цей фокус не виходить, збільшуємо температуру. Казан щільно закриваємо (можна навіть придавити вантажем) і зменшуємо вогонь до середнього. М'ясо буде тушкуватися у власному соку, видаючи характерні булькаючі звуки. Приблизно через півгодини вони припиняться. Можна зняти кришку і все перемішати. Якщо рідини в казані ще багато, випариваем її і знову закриваємо. Ще хвилин 10 м'ясо буде смажитися на невеликому вогні.
    Казан-кебаб традиційно подають зі спеціально приготованим цибулею. Для цього цибулини нарізаємо тонкими кільцями, гарненько промиваємо їх у холодній проточній воді. Обережно отживаем. Додаємо подрібнену зелень і заправляємо лимонним соком.
    Як і шашлик, казан-кебаб треба їсти з запалі з жару. Дуже смачно з салатом з огірків і помідорів і томатним соусом.

    Як готувати казан-кебаб з баранини?


    Інгредієнти:

  • ребра баранячі - 10 шт.;

  • жир курдючний - 100 г;

  • цибуля - 5 шт.;

  • зіра - 1 ч. ложка;

  • перець червоний гострий - 1 шт.;

  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.


  • Приготування
    Існує кілька способів, як приготувати казан-кебаб з баранини.
    Варіант 1
    Жир нарізаємо кубиками і витапливаем в добре розігрітому казані. Видаляємо шкварки. Порційно обсмажуємо на цьому жиру реберця до золотистої скоринки. В останню партію додаємо нарізану півкільцями цибулю. Повертаємо все м'ясо в казан, перемішуємо. Щільно закриваємо і тушкуємо баранину 2 години на повільному вогні. Після солимо, перчимо. Приправляємо злегка розтертої зірою.
    Казан-кебаб
    Все перемішуємо, накриваємо і готуємо ще хвилин 20. Подаємо зі свіжою зеленню, коржами і зеленим чаєм.
    Варіант 2
    Реберця викладаємо в добре розігрітий казан жирної стороною до стінок. Покриваємо м'ясо шаром нарізаного півкільцями цибулі. Закриваємо кришку і витримуємо 15 хвилин на середньому вогні. Після солимо, перемішуємо, закопуємо цілком перчик. Щільно закриваємо казан і тушкуємо баранину на маленькому вогні близько 2-х годин. Перед подачею казан-кебаб перемішуємо, гострий перець видаляємо. До цієї страви добре підійдуть прісний рис і лаваш.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Як приготувати баранячі реберця?
    Як приготувати баранячі реберця?
    Баранячі реберця - дуже смачна страва, яке завжди буде до місця. Хочете приготувати його до вечері? Немає нічого простіше, адже наші рецепти до ваших
    Баранячі реберця в духовці
    Баранячі реберця в духовці
    Коли хочеться приготувати щось особливе, як на зло забуваються всі рецепти. Тому ми вирішили дати підказку. Приготуйте баранячі реберця! Як це
    Баранина в казані
    Баранина в казані
    Баранина - популярне м'ясо у східних народів. З нього можна зробити безліч корисних і смачних страв. І сьогодні ми розповімо, як її оригінально
    Люля-кебаб в мультиварці
    Люля-кебаб в мультиварці
    Люля-кебаб традиційно готують на вогнищі, також як і шашлик. Але його цілком можна зробити і в мультиварці - нашої кухонних помічниці. І зараз ми
    Шурпа в казані
    Шурпа в казані
    Шурпа - це густий наваристий суп, приготовлений на м'ясному бульйоні з додаванням овочів і спецій. Це ароматне блюдо азіатської кухні готують
    Як приготувати шурпу з баранини?
    Як приготувати шурпу з баранини?
    Ви - любитель скуштувати східної кухні? Вашій увазі представлений рецепт м'ясного супу шурпа. Головна особливість приготування цієї страви полягає в