В'ялена куряча грудка

В'ялений продукт, чомусь асоціюється зі словосполученням делікатесний продукт, дорогий продукт. А адже можна такий делікатес приготувати своїми руками з відносно недорогий курячої грудки. В'ялена курка в домашніх умовах або курячий балик, перевершує по своїм смаковим якостям всі очікування. Єдиний недолік цього продукту в тому, що його завжди мало.
Рецепт в'яленої курки зовсім не складний, але займає кілька днів, тому розраховуйте заздалегідь, коли б вам хотілося мати готовий делікатес.
Для приготування в'ялених курячих грудок рецепт можна вибрати «дешевше» і «подорожче» (з коньяком), але смачно буде і в тому і іншому випадку.
Якщо ви любитель ніжного м'яса, то можете обійтися мінімальним часом підсушування. Якщо любите міцніше - то провітрюйте балики довше.
Інгредієнти:
варіант з коньяком:

грудки курячі - 4 шт.;

спеції різні - 4 ст. ложки;

сіль - 4 ст. ложки;

коньяк - 400 мл.

варіант без коньяку:

грудка куряча - 6 шт.;

суміш перців - 6 ст. ложок;

сіль - 6 ст. ложок;

часник - 1 головка.

Приготування
I етап:
На першому етапі нашою метою є просолити м'ясо:

вимиті і висушені грудки натираємо, як слід сумішшю спецій, перцю і солі. Втираємо гарненько, щоб вони стали схожі на котлети в паніровці;

якщо в рецепті значиться соєвий соус, то його використовуємо замість солі;

якщо це рецепт з коньяком, то заливаємо коньяком;

закриваємо целофаном, і нехай стоїть в холодильнику 24 години.

II етап:
На другому етапі нашою метою є змити сіль і як слід просочити м'ясо спеціями:

грудки обмиваємо, обсушуємо, і знову обвалюємо в спеціях, тепер вже без солі;

якщо в рецепті присутній часник, натерти часником;

загортаємо м'ясо в суху чисту марлю, і відправляємо ще на добу в холодильник.

III етап:
Найскладніший. У плані того, щоб не зірватися і не з'їсти раніше часу:

розрізаємо кожну грудку на довгі смужки;

підвішуємо смужки в провітрюваному приміщенні;

дуже зручно розвішувати балики на натягнуту мотузку, чіпляючи їх на розігнуті канцелярські скріпки;

прикривають марлею від комах і пилу.

Терпимо, поки грудки не придбає бажану жорсткість (але не менше 6 діб), а потім ріжемо тонюсенькими шматочками і насолоджуємося.
Якщо ви любите м'ясні продукти домашнього приготування, то вам неодмінно слід випробувати рецепти приготування буженини і домашніх сосисок .