Свинина, тушкована в сметані

Зробити м'ясо більш соковитим і ніжним можна завдяки гасіння, а гасіння в вершках, або сметані, допоможе зберегти ці самі якості страви навіть у тому випадку, якщо ви далеко не самий вдалий кулінар, який перетримав м'ясо на вогні. Як смачно тушкувати свинину в сметані ми розповімо в цій статті.

Свинина в сметані на сковороді

Інгредієнти:

свиняча вирізка - 500 г;

оливкова олія - 1 ст. ложка;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 1 зубчик;

курячий бульйон - 1 л;

картопля - 500 г;

морква - 1 шт.;

селера - 1 стебло;

сидровий оцет - 1 ст. ложка;

цукор - 1 ч. ложка;

естрагон - 1 ч. ложка;

борошно - 1 ст. ложка;

сметана - 1/2 ст.;

молоко - 4 ст. ложки;

сіль, перець.

Приготування
У глибокій, товстостінній сковороді розігріваємо олію. Швидко обсмажуємо часник і додаємо до нього нарізану соломкою свинину. Смажимо м'ясо 5-6 хвилин, або до утворення золотистої скоринки.
У сковороду наливаємо курячий бульйон додаємо нарізану моркву, селеру і цибулю. Не забуваємо про солі з перцем. Доводимо рідина в сковороді до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо готування 15-20 хвилин, постійно помішуючи всі інгредієнти. В кінці вливаємо в сковороду тепле молоко, змішане з борошном і додаємо сметану. Готуємо свинину до загустіння соусу, посипаємо зеленню перед подачею.
Свинина може бути приготована і в мультиварці зі сметаною, досить дотримуватися вищевказаного рецепту і повторювати всі кроки приготування, використовуючи режим «Випічка», або «Гасіння».

Свинина в сметані з грибами

Інгредієнти:

свиняча вирізка - 500 г;

гриби шиітаке - 3/4 ст.;

помідори - 500 г;

часник - 4 зубчики;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

болгарський перець - 1 шт.;

соєвий соус - 1/2 ст.;

сіль, перець - за смаком;

вершкове масло - 1/4 ст.;

рослинне масло - 3 ст. ложки;

сметана - 1/2 ст.

Приготування
Цибулю і часник подрібнюємо, томати нарізаємо кубиками і закладаємо всі овочі в сковороду з розігрітим маслом. Як тільки зайва рідина випарується, а цибуля стане м'яким, кладемо на сковороду свинину, нарізану соломкою. Приправляємо м'ясо сіллю і перцем, додаємо соєвий соус . Вливаємо на сковороду склянку води або бульйону, доводимо все до легкого кипіння й тушкуємо хвилин 7-10. Перед початком гасіння додаємо в сковороду нарізані гриби і болгарський перець. Як тільки час гасіння закінчиться, у сковороду кладемо сметану, продовжуємо готування ще 4 хвилини і подаємо до столу.

Свинина, тушкована зі сметаною по-нормандськи

Інгредієнти:

вершкове масло - 50 г;

свинина - 1 кг;

бекон - 200 г;

цибулю-шалот - 7-8 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

селера - 2 стебла;

сухий сидр - 300 мл;

курячий бульйон - 300 мл;

сметана - 6 ст. ложок;

борошно - 2 ст. ложки;

діжонська гірчиця - 2 ст. ложки;

естрагон (свіжий) - 2 ст. ложки.

Приготування
Духовку розігріваємо до 170 градусів. Половину вершкового масла викладаємо в жаровню і розігріваємо. Обсмажуємо на олії нарізану свинину, не забувши приправити його сіллю і перцем. Як тільки м'ясо стане золотистим, його можна буде прибрати з жаровні на тарілку, а в жаровню покласти залишки масла і засмажити половину всього м'яса.
Тим часом в іншій сковороді обсмажуємо нарізану цибулю, цибулю і селеру до м'якості. Перекладаємо зажарку в жаровню до м'яса. Заливаємо все інгредієнти сидром і бульйоном, накриваємо жаровню кришкою і відправляємо в духовку на 2 години. В кінці додаємо сметану і 2 столові ложки борошна, розчинені в 2 столових ложках води, даємо соусу загуснути на плиті. Не забуваємо довести страву до необхідного смаку за допомогою гірчиці і свіжого естрагону.