Свинина у вершковому соусі

Свинина дуже добре поєднується з солодким смаком фруктів і ягід, з класичними томатними, горчичними, часниковими і медовими соусами. По істині - універсальне м'ясо, яке дуже просте в приготуванні. У цій статті ми вирішили відродити не менш класичний рецепт приготування свинини в поєднанні з вершковим соусом .

Рецепт свинини в вершково-гірчичному соусі

Інгредієнти:

оливкова олія - 1 ст. ложка;

свинина (філе) - 350 г;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 1 зубчик;

печериці - 100 г;

вершки - 100 мл;

гірчиця зернова - 1 ст. ложка;

свіжий базилік - 1 жменя.

Приготування
У сковороді розігріваємо оливкове масло і викладаємо на неї м'ясо. Обсмажуємо нарізану шматочками свинину, по 2 хвилини з кожного боку. Цибулю і гриби нарізаємо довільно, часник пропускаємо через прес і додаємо овочі та гриби на сковороду до м'яса. Смажимо все 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
Виливаємо на сковороду додаємо сметану і гірчицю. Як тільки соус почне закипати - знімаємо сковороду з вогню і посипаємо блюдо нарізаним базиліком. Подаємо свинину в вершково- грибному соусі з гірчицею, гарнируя її рисом, або пастою.

Свинина в вершково-часниковому соусі

Інгредієнти:

свиняча вирізка - 500 г;

рослинне масло - 2 ч. ложки;

насіння кунжуту - 2 ч. ложки;

часник - 1-2 зубчики;

вершкове масло - 1 ст. ложка;

молоко - 1/3 ст.;

крем-сир - 70 г;

зелену цибулю.

Приготування
Свинину нарізаємо на відбивні товщиною з палець і викладаємо їх на змащену маслом сковороду. Обсмажуємо м'ясо по 3-5 хвилин з кожного боку, наприкінці готування посипаємо його насінням кунжуту.
У сковороді на вершковому маслі обсмажуємо дрібно нарізаний часник близько хвилини, після чого заливаємо його молоком і додаємо вершковий сир. Зменшуємо жар під сковородою і перемішуємо соус до однорідності. Додаємо дрібно нарізаний зелений лук. Як тільки соус загусне, переливаємо його в соусник і подаємо з м'ясом і гарніром з картоплі.

Свинина в вершково-сирному соусі

Інгредієнти:

свинячі відбивні (на кості) - 4 шт.;

сіль, перець;

вершкове масло - 1 ч. ложка;

зелена цибуля;

часник - 1 зубчик;

борошно - 1 ст. ложка;

молоко - 2/3 ст.;

сир з пліснявою - 3 ст. ложки;

сухе біле вино - 1 ст. ложка.

Приготування
Свинячі відбивні посипаємо сіллю і перцем і обсмажуємо по 5-7 хвилин з кожного боку. Перед сервіровкою даємо м'яса відпочити, а тим часом займемося соусом.
У сотейнику розтоплюємо масло й обсмажуємо на ньому подрібнений зелений лук і часник 1-2 хвилини. Після закінчення часу засипаємо в сотейник борошно, перемішуємо і заливаємо все молоком. Доводимо суміш до кипіння і варимо, помішуючи, до загустіння. В кінці готування доповнюємо соус сиром і вином. Подаємо свинину під вершковим соусом з келихом улюбленого вина.

Тушкована свинина у вершковому соусі

Інгредієнти:

вершкове масло - 50 г;

свинина - 1 кг;

бекон - 200 г;

цибулю-шалот - 6 шт.;

ріпчаста цибуля - 1шт.;

селера - 2 стебла;

сухий сидр - 300 мл;

курячий бульйон - 300 мл;

жирна сметана - 6 ст. ложок;

борошно - 2 ст. ложки;

діжонська гірчиця - 2 ст. ложки;

естрагон - 1 ч. ложка;

сіль, перець.

Приготування
Духовку розігріваємо до 170 градусів. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо свинину до золотистого кольору, попередньо нарізавши м'ясо великими кубиками. Поки м'ясо смажиться на сковороді обсмажуємо бекон, а за ним - суміш з ріпчастої цибулі і цибулі-шалот з селерою - овочі повинні почати розм'якшуватися. Перекладаємо зажарку в жаровню з м'ясом і заливаємо сидром і бульйоном. Накриваємо жаровню кришкою і тушкуємо м'ясо 2 години на малому вогні. Через 2 години додаємо в блюдо сметану і борошно, попередньо розведену з рівною кількістю води. Приправляємо блюдо естрагоном, сіллю і перцем, і готуємо до тих пір, поки соус не загусне.