Реберця з картоплею

Свинячі або яловичі реберця - це виключно смачне і досить доступне блюдо. Готувати ребра можна різними способами, вони добре тушкуються і запікаються, коптяться і смажаться на багатті, головне в приготуванні - це час, його має бути багато, щоб м'ясо на кості вийшло по-справжньому ніжним і ароматним. Ідеальний гарнір до ребер - картопля, тому саме з нею ми і будемо готувати.

Рецепт свинячих реберець з картоплею

Інгредієнти:
Для реберець:

сіль - 2 ст.;

коричневий цукор - 2 1/3 ст.;

часник - 10 зубчиків;

розмарин - 5 гілочок;

свинячі реберця - 2 кг;

бульби картоплі - 1 кг;

масло оливи - 40 мл;

вино сухе біле - 150 мл.

Для часниковою обтирки:

часник - 10 зубчиків;

розмарин - 1 1/2 ст. ложки;

перець чорний мелений - 1 ч. ложка;

оливкова олія - 1 ст. ложка.

Приготування
Перед тим, як приготувати реберця з картоплею, самі ребра слід замаринувати. Для цього розводимо сіль і цукор в півтора літрах теплої води. Додаємо в розчин нарізаний часник і гілочки розмарину, а потім заливаємо холодну воду. Кладемо ребра в сольовий маринад і залишаємо на період близько 3 годин, після чого ретельно промиваємо й обсушуємо.
Обсмажуємо ребра на сковороді близько 8 хвилин. Що залишився на сковороді жир зливаємо, на його місце вливаємо вино і випариваем його близько хвилини. Щоб часниковий смак був більш вираженим, розтираємо часник з перцем, розмарином, оливковою олією і сіллю.
Тепер зрізаємо м'ясо з ребер так, щоб воно відкрилося як книга, тобто не до кінця. Зріз натираємо половиною часниковою суміші, накриваємо шаром м'яса і розподіляємо часник поверх. Пов'язуємо ребра шпагатом і викладаємо на деко, поверх скибочок картоплі, приправлених і политих оливковою олією. Ставимо страву в духовку, розігріту до 170 градусів на 60-70 хвилин. За півгодини до готовності, поливаємо м'ясо випаренним вином.

Рецепт баранячих реберець з картоплею

Інгредієнти:

баранячі реберця - 15 кг;

часник сушений - 2 ч. ложки;

мелений чорний перець - 1/2 ч. ложки;

орегано - 2 ч. ложки;

оливкова олія - 45 мл;

лимони - 2 шт.;

картопля - 500 р.

Приготування
Баранячі ребра натираємо сумішшю часнику, перцю, орегано і солі. Сковороду присмачую невеликою кількістю масла і добре розжарюємо. На розігрітій поверхні смажимо ребра з обох боків до рум'яної скоринки. В кінці готування поливаємо м'ясо лимонним соком.
Картоплю нарізаємо часточками, приправляємо, а потім запікаємо в розігрітій духовці до повної готовності і інтенсивного золотистого кольору.

Тушковані яловичі реберця з картоплею в казані

Якщо ви не знаєте, як покласти реберця з картоплею, то вибирайте рецепти в казані. Завдяки довгому гасіння саме в цьому посуді, ребра просто тануть у роті.
Інгредієнти:

борошно - 1/2 ст.;

паприка - 2 ст. ложки;

ребра - 2 кг;

морква - 2 шт.;

бекон - 4 скибочки;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часникові зубчики - 4 шт.;

пиво - 500 мл;

томати у власному соку - 600 г;

картопля - 1 кг.

Приготування
Обсмажуємо скибочки бекону в розігрітому казані, щоб витопити весь жир. Золотисті скибочки викладаємо на серветку, а на жирі обсмажуємо нарізані реберця до золотистого кольору з обох сторін, попередньо обсипав їх сумішшю борошна, паприки, солі і перцю. Як тільки ребра підрум'яняться, прибираємо їх на тарілку, а на їх місце кладемо подрібнену ріпчасту цибулю та моркву.
Коли цибуля стане прозорою, повертаємо назад ребра, бекон, заливаємо все пивом і кладемо томати у власному соку . Тушкуємо все 2 години, потім додаємо скибочки картоплі і продовжуємо готування до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Перед подачею приправляємо блюдо сумішшю солі з перцем, виходячи з власних уподобань.