Тушковані реберця

Так як саме по собі м'ясо на реберцях відрізняється деякою жорсткістю, приготувати його так, щоб воно тануло в роті можна лише з допомогою тривалого процесу гасіння при дуже невисоких температурах. М'ясо буде спадати з кістки і стане ароматним. Переконайтеся в цьому самі, випробувавши один з нижепредставленних рецептів.

Тушковані яловичі реберця - рецепт

Інгредієнти:

яловичі реберця - 3 кг;

сіль - 2 ч. ложки;

чорний перець - 1 ч. ложки;

рослинне масло - 3 ст. ложки;

гарбуз - 15 кг;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

борошно - 1/3 ст.;

часник - 4 зубчики;

яловичий бульйон - 5 ст.;

бренді - 1/2 ст.;

сушена журавлина - 1/2 ст.;

тертий імбир - 1 ст. ложка;

цедра 1 апельсина.

Приготування
У жаровню наливаємо олію і обсмажуємо на ньому нарізані і підсушені реберця до вираженої золотистої скоринки. Приправляємо їх сіллю і перцем під час смаження.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді до м'якості протягом 3 хвилин. Додаємо до цибулі борошно і смажимо її ще хвилин 5. Тепер додаємо часник і заливаємо все бульйоном і бренді. Отриману підливу виливаємо на реберця в жаровні, додаємо імбир, цедру, журавлину і доводимо рідину до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо реберця 2 1/2 години. Додаємо гарбуз очищену і нарізану, і продовжуємо готування ще 30 хвилин. Готове м'ясо буде спадати з кістки.
При бажанні, ви можете повторити цей рецепт, зробивши тушковані реберця в мультиварці. Просто обсмажте реберця використовуючи режим "Випічка", а потім перейдіть на "Гасіння" після додавання рідини. Виставте час 3 години, і не забудьте покласти гарбуз за півгодини до готовності страви.

Баранячі реберця тушковані з овочами

Інгредієнти:

рослинна олія;

баранячі реберця - 25 кг;

сіль, перець - за смаком;

сухе червоне вино - 1 пляшка;

морква - 3 шт.;

селера - 1 стебло;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

курячий бульйон - 3 1/2 л;

картопля - 6 шт.;

чебрець - 2 гілочки;

часник - 1 головка;

лавровий лист - 1 шт.

Приготування
Реберця посипаємо сіллю і перцем, а потім кладемо обсмажуємо в сотейнику з рослинним маслом. Як тільки м'ясо стане золотистим, перекладаємо його на тарілку, а в жаровню заливаємо вино. Чекаємо, поки рідина випарується наполовину, додаємо моркву, селеру, нарізану ріпчасту цибулю і картоплю, а потім знову викладаємо реберця і заливаємо все бульйоном. Доводимо рідина в жаровні до кипіння, кладемо лавр, зубчики часнику, чебрець, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо все тушкуватися на 4 години.
Тушковані реберця з ароматною підливою будуть готові, коли овочі будуть м'якими, а м'ясо буде легко сходити з кістки.

Тушковані свинячі реберця з чорносливом

Інгредієнти:

свинячі реберця - 15 кг;

рослинне масло - 5 ст. ложок;

сіль, перець - за смаком;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 3 зубчики;

сушений чебрець - 2 ч. ложки;

борошно - 3 ст. ложки;

курячий бульйон - 3 ст.;

червоне вино - 1 ст.;

картопля - 1 кг;

чорнослив - 1 1/2 ст.

Приготування
Духовку розігріваємо до 210°С. В жаровні обсмажуємо реберця на рослинному маслі до золотистого кольору. Виймаємо м'ясо з вогню, а на його місце кладемо нарізану ріпчасту цибулю і смажимо його до прозорості. Додаємо до цибулі чебрець, нарізаний часник і борошно, через хвилину вливаємо вино і додаємо обсмажені ребра. Доводимо рідину до кипіння, а потім переміщуємо жаровню у духовку. Через 45 хвилин кладемо в жаровню кубики очищеного картоплі, чорнослив і тушкуємо все ще півгодини. Приправляємо страву сіллю і перцем за смаком.
Готове м'ясо перед подаванням повинне постояти хвилин 15-20 під фольгою, після чого можна буде насолоджуватися його насиченим смаком і ароматом. Приємного апетиту!