Тартар з яловичини

В даний час в кулінарії у терміна «тартар» існує кілька тлумачень, під основним з яких розуміють біфштекс з сирого м'яса під гострим соусом . Це блюдо дає силу і енергію, а також чудово підвищує імунітет. В сирому м'ясі міститься безліч дуже корисних речовин, ця страва чудово впишеться в меню палео дієти, в даний час набирає популярність.
Блюдо це зі складною історією, в походженні якого органічно сплелися традиції азіатських степових кочівників і високої французької кухні.
Приготувати тартар - прекрасна ідея для вечірки з друзями. Тартар безумовно сподобається багатьом, особливо чоловікам і прихильників сироїдіння.

Рецепт м'ясного тартар з яловичини з перепелиними жовтками

Можна готувати тартар з молодої конини або яловичини, ще краще - з телятини. Оскільки рецепт не передбачає термічної обробки, м'ясо обов'язково має пройти ветеринарний контроль. Вибираємо м'ясо найкраще (зрозуміло, незаморожене), вирізку. У списку компонентів також входить яєчний жовток. Ну, або дієтичні яйця. Краще використовувати перепелині яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Зазвичай використовують Вустерський соус і/або Тобаско. А ми зробимо нескладний класичний соус в прованському стилі. Розрахунок продуктів на 4-5 порцій.
Інгредієнти:

м'ясна вирізка (молода яловичина або телятина) - близько 1 кг;

перепелині яйця - 4 шт. на порцію;

мариновані каперси - по 1 ст. ложці на 1 порцію;

корнішони мариновані - 3 шт. на порцію;

4 маленьких цибулини;

часник - 4 зубчики;

лимон;

червоний гострий перець;

сіль;

оливкова олія Extra Virgin - по 5-8 ст. ложок на порцію;

оцет натуральний виноградний бальзамічний - 1-2 ст. ложки;

гірчиця діжонська готова - 1-2 ч. ложки;

зелень різна (петрушка, розмарин, базилік, але не кріп).

Приготування
Вивчимо, як приготувати тартар з яловичини. Для початку, не вірте, якщо хтось скаже вам, що для того, щоб зробити тартар з яловичини, потрібно пропустити його через м'ясорубку. М'ясо потрібно очистити від плівок і порубати в фарш важким гострим ножем. Зрозуміло, обробну дошку слід попередньо добре продезинфікувати.
Січену у великий фарш яловичину викладаємо на тарілку (зручно робити це через спеціальне кільце). Втім, можна просто викласти м'ясо гіркою. У м'ясі робимо поглиблення. Укладаємо туди кружечок цибулі. По боках викладаємо каперси і корнішони (їх можна нарубати). Також викладаємо по боках від біфштекса гілочки зелені.
Тепер приготуємо соус. Змішаємо оливкова олія з товченим часником і гострим перцем. Додамо трохи оцту і діжонської гірчиці. Поллємо рівномірно цим соусом кожен біфштекс. У заглиблення поміщаємо (розбиваємо) по 4 перепелиних яйця. Присаливаем і скроплюємо соком лимона.
До тартару обов'язково подаємо червоне столове вино або недороге бренді, а також скибочки білого багета. Більше всього підійдуть недорогі терпкі молоді вина з добре вираженою фруктової кислотністю і вираженими тонами сап'яну в послевкусии.
Перемішуємо і насолоджуємося. Їмо, запиваючи вином і заїдаючи зеленню.
Зберігати фарш, підготовлений для тартару, більше 2-х годин недоцільно.
Якщо замість оливкової олії і гострих європейських соусів використовувати кунжутне масло в суміші з якісним соєвим соусом, теж вийде дуже смачно, при цьому страва буде мати явно виражений відтінок далекосхідних кулінарних традицій. Зрозуміло, в цьому варіанті ми вибираємо алкогольні напої відповідного стилю.
Можна використовувати і гострі латиноамериканські соуси (наприклад, молі або зелений молі), що надасть тартару новий незвичайний смак.