Тар-тар з телятини - рецепт

Закуска тар-тар не має нічого спільного з соусом "Тартар" . Це класичне європейське блюдо. Для приготування тар-тар в залежності від рецепту необхідно першосортне філе яловичини (в ідеалі теляча вирізка) або свіжа слабосолона риба.
Стейк тар-тар
Інгредієнти:

філе яловичини - 05 кг;

каперси - 50 г;

лимонний сік - 3 ч. ложки;

зелена цибуля - 1 ст. ложка;

петрушка - 1 ст. ложка;

гірчиця - 1 ст. ложка;

соуси «Табаско» або «Ворчестер» - 4 ч. ложки;

оливкова олія - 4 ч. ложки;

сіль і мелений перець.

Для гарніру:

яєчний жовток - 4 шт.;

лимон - 3 шт.

каперси - 50 г;

нарізана петрушка - 4 ст. ложки;

цибулю - шалот - 4 ст. ложки;

гірчиця - 4 ст. ложки.

Приготування
Пропоноване кількість інгредієнтів розрахована для приготування 4-х порцій тар-тара.
Для цього тар-тара яловичина не пропускається через м'ясорубку, а дуже дрібно ріжеться. У посуд з нарізаним м'ясом додаємо подрібнену петрушку, цибулю і каперси. Сюди ж викладаємо соус і гірчицю, поливаємо соком лимона і оливковим маслом, солимо, перчимо. Всі компоненти ретельно перемішуємо.
Отриману масу ділимо на 4 частини, викладаємо кожну порцію на окрему тарілку, формуючи з фаршу сферу. У центрі рубленого м'яса робимо поглиблення, куди викладаємо жовток. Лимони ріжемо на кружечки. Навколо кожної м'ясної сфери викладаємо по 4 скибочки лимона. На кружечок лимона ложечкою розміщуємо: нарізані каперси (солоні огірки), рубану петрушку, нарізану цибулю-шалот і гірчицю.
Якщо вам важко уявити себе поглинає м'ясо без теплової обробки, допускається м'ясні коржі обсмажити на розпеченій сковороді буквально 10 секунд з кожної сторони.
Поціновувачів яловичини тар-тар напевно зацікавить рецепт карпаччо з яловичини .
Можливо, вас зацікавить рецепт того, як приготувати тар-тар з рибою.
Тар-тар з сьомги по-літньому
Інгредієнти:

малосольна риба (сьомга, горбуша або кета) - 400 г;

томати - 4 шт.;

огірок - 2 шт;

цибуля зелена;

цибулю-шалот - 2 шт.;

олія оливкова - 8 ст. ложки;

сік лимонний - 2 ст. ложки;

перець мелений.

Приготування
Компоненти дуже дрібно ріжемо і перемішуємо, до суміші додаємо оливкова олія і сік лимона, посипаємо перцем. При необхідності злегка солимо.
Вишукане блюдо можна подавати до столу!