Коржі на кефірі - рецепти на сковороді з сирною начинкою, з картоплею, ковбасою

Коржі на кефірі – універсальна закуска, яка може бути як доповненням до основного блюда, так і самостійним страв для швидкого перекусу з чашкою чаю. Вироби готуються без наповнення або з начинкою, склад якої визначається наявністю продуктів і смаковими уподобаннями.

Як приготувати коржі на кефірі?

Процес створення коржів елементарний і зводиться до замісу тіста, доповнення його порцій начинкою та випікання виробів.

Тісто на кефірі для коржів може бути замішане швидко з додаванням соди, або на дріжджах, вимагаючи додаткової расстойки і підходу.

Порції борошняний основи розгортають за допомогою качалки або розминаючи на припыленном борошном столі руками.

По центру коржі викладають начинку, краї підгинають догори, защипують і акуратно надають виробу руками плоску форму, намагаючись не пошкодити цілісність тесту.

Випікають коржі на кефірі найчастіше на сухий або промасленим сковороді, прикриваючи її в процесі кришкою.

Дріжджові коржі на кефірі

Коржі на кефірі, рецепт яких буде подано далі, готуються з дріжджового швидкого тесту. При замісі не слід перенасичувати основу борошном, дозволяючи їй залишитися м'яким і трохи липким. При бажанні пишні та повітряні вироби можна доповнити сирної, овочевий, грибний, м'ясної чи солодкою начинкою.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно – 350-400 г;

сухі дріжджі – 15 ст. ложки;

цукор і сіль – по 05 ст. ложки;

масло рослинне – 3 ст. ложки.

Приготування

В теплому кефірі розчиняють цукор і дріжджі, залишають у теплі на 15 хвилин.

Додають масло, сіль і борошно, замішують м'яке тісто, поміщають його на 15 години для підходу в тепло.

Поділяють борошняну основу на порції, формують плоскі вироби за розміром дна сковороди.

Печуть пишні паляниці на кефірі на сухій сковороді під кришкою, підрум'янюючи з двох сторін або в духовці на деку.

Сирні коржики на кефірі

Швидкі і смачні коржі на кефірі можна приготувати, додавши в тісто перетертий сир. Начинкою для подібних виробів може бути нарізана або перетерта шинка, варена або копчена ковбаса, сосиски або сардельки, обсмажений фарш, тертий сир або сир з зеленню, інше наповнення на свій вибір.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно – 350-400 г;

тертий сир і начинка – по 1 склянці;

сода, цукор і сіль – 05 ч. ложки;

масло.

Приготування

В кефірі розчиняють сіль, цукор і соду.

Додають сир, борошно і замішують тісто.

Відокремлюють порції основи і наповнюють начинкою.

Смажать сирні коржики на кефірі, на сковороді під кришкою до рум'янцю з двох сторін, додавши на дно трохи рослинного масла.

Коржики з сиром на кефірі на сковороді

Апетитними і ласими будуть смажені коржики на кефірі з начинкою з сиру з зеленню. Для більш цікавого смаку можна додати у склад перетертий твердий сир, бринзу і приправити наповнення для пікантності подрібненим часником, меленим перцем, іншими пряними добавками на свій вибір і смак.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно – 350-400 г;

сода і сіль – 05 ч. ложки;

масло вершкове – 30 г;

сир – 300 г;

зелень – 1 пучок;

приправи для начинки;

олія рослинна.

Приготування

Розчиняють в кефірі соду, сіль.

Додають розтоплене масло, борошно, вимішують, дають трохи постояти.

Сир перетирають, додають нарізану свіжу зелень, приправи, перемішують.

Формують з тіста і начинки коржики з сиром на кефірі, смажать на промасленим сковороді під кришкою.

Картопляні коржі на кефірі

Чудовим доповненням обіднього меню або ситним перекусом до чаю стануть картопляні коржі на кефірі. У пюре з картоплі крім масла і тертого сиру можна додати при створенні наповнення подрібнену зелень, обсмажені гриби або цибулю з морквою. Смажити вироби допускається як на сухій сковороді, так і в маслі.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно – 450 г;

сода і сіль – по 1 ч. ложці;

пюре картопляне – 500 г;

сир – 50 г;

масло вершкове – 30 г;

перець.

Приготування

У кефір додають соду, сіль, борошно, вимішують, поміщають ком в тепло на 30 хвилин.

Картопляне пюре змішують з тертим сиром, маслом і перцем.

З тіста і начинки формують коржики на кефірі з картоплею, які потім смажать під кришкою, підрум'янюючи з двох сторін.

Коржі з житнього борошна на кефірі

Максимально корисними будуть коржики житні на кефірі. Цінність використовуваної цільнозерновий борошна очевидна, тому отримані вироби можуть без сумнівів включатися в дієтичне меню та в раціон тих, хто дотримується здорового харчування. За бажанням в тісто можна додати зерна коріандру, кмин, інші прянощі.
Інгредієнти:

кефір – 350 мл;

борошно житнє цільнозернові – 300 г;

рослинна олія, сода і сіль – по 1 ч. ложці;

коріандр.

Приготування

Змішують кефір, соду, сіль і масло.

Додають за бажанням коріандр, всипають борошно і вимішують.

Залишають липке тісто на 20-30 хвилин, прикривши плівкою.

Розкочують борошняний ком на припыленном борошном столі, вирізують круглі коржики, переносять їх на деко з пергаментом.

Наколюють житні коржі на кефірі по периметру виделкою, відправляють на 15-20 хвилин в прогріту до 190 градусів духовку.

Осетинські коржі на кефірі

Коржі на кефірі, приготовані за наступним рецептом, більш відомі як осетинські пироги і можуть бути зроблені з начинкою з сиру з додаванням зелені, з фаршу, гарбуза, іншого наповнення. Після випікання в духовці вироби складають стопкою на тарілку і змащують щедро вершковим маслом. На сковороді ласощі відразу ж смажать з додаванням вершкового масла.


Інгредієнти:

кефір – 200 мл;

борошно – 500 г;

дріжджі сухі – 10 г;

цукор – 10 г;

сіль – 5 р;

масло рослинне – 35 мл;

начинка і масло для смаження.

Приготування

Розчиняють дріжджі в теплому кефірі разом з цукром.

Через 15 хвилин додають сіль, олію і борошно, вимішують, залишають в теплі для підходу, один раз обминають.

Поділяють тісто на порції, формують коржики з начинкою.

Смажать осетинські коржі на кефірі на сковороді, попередньо нагрів її з додаванням вершкового і рослинного масла.

Кукурудзяні коржі на кефірі

Коржики з кукурудзяної крупи на кефірі можна вживати як доповнення до основних страв замість хліба, подавати з медом, варенням або просто зі сметаною до чаю. За бажанням в тісто можна додати трохи цукру. Смачними вироби виходять з лимонною цедрою, яку при бажанні можна замінити апельсинової або ваніллю.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно кукурудзяне – 15 склянки;

розпушувач – 10 г;

сіль, лимон, рослинне масло для смаження.

Приготування

Змішують кукурудзяне борошно з розпушувачем і сіллю.

Вливають кефір, вимішують, додавши цедру оного лимона або апельсина.

З отриманої маси формують коржики і смажать вироби в розігрітому маслі, підрум'янюючи на середньому вогні з двох сторін.

Готові кукурудзяні коржі на кефірі, викладають на серветку для вбирання зайвого жиру.

Коржі на кефірі з ковбасою

Поживними і поживними вдаються приготовлені коржики з сиром і ковбасою на кефірі. В начинку можна додавати за бажанням будь-яку зелень, замінювати сир іншими добавками або зовсім виключити його зі складу. Замість рослинного масла для замісу тіста можна використовувати розтоплений маргарин або вершкове масло.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно – 320-350 м;

яйце – 1 шт.;

масло рослинне – 5 ст. ложок;

сіль – 05 ч. ложки;

ковбаса – 200 г;

сир – 150 г;

олія для смаження.

Приготування

Яйце збивають з дрібкою солі, додають кефір, масло, борошно, вимішують.

Протирають на тертці ковбасу і сир змішують, додають за бажанням зелень.

З порцій тіста і начинки формують плоскі коржі, викладають на сковороду з маслом і обсмажують під кришкою на середньому вогні до рум'яності з двох сторін.

Коржі на кефірі з цибулею

Якісним наповненням для коржів може бути зелений лук, який здатний надати закуски приємний, в міру пікантний смак. Процес приготування виробів спрощується тим, що цибульна нарізка просто втручається в тісто при розкочуванні борошняних пластів. При обсмажуванні виробів для ніжності можна додати в сковороду шматочок вершкового масла.
Інгредієнти:

кефір – 150 мл;

борошно – 350 г;

яйце – 1 шт.;

сіль – 05 ч. ложки;

яйце – 1 шт.;

зелена цибуля – 1 пучок;

масло рослинне і вершкове для смаження.

Приготування

Збивають яйце з сіллю.

Додають кефір, а потім порціями борошно, виробляючи заміс.

Поділяють ком на 2 частини, розкочують кожну, посипають нарізаною зеленою цибулею, скачують в щільний рулет.

Розрізати рулет на поперечні бруски, кожен розгортають.

Смажать цибульні коржі на кефірі в розігрітій промасленим сковороді, підрум'янюючи з двох сторін.

Коржі з бринзою на кефірі

Любителям сирних наповнень у випічці припадуть до душі приготовані коржі з бринзою і зеленню на кефірі. Вироби виходять ніжніше, якщо в начинку додати трохи м'якого сиру або замінити його вершковим маслом. З свіжої зелені можна використовувати крім кропу і зеленої цибулі петрушку, базилік, кінзу.
Інгредієнти:

кефір – 200 мл;

борошно – 300-350 м;

масло вершкове – 30 г;

сіль і сода – по 025 ч. ложки;

бринза і сир – 100 г;

зелену цибулю і кріп – по 1 пучку;

олія для смаження.

Приготування

Борошно просівають з сіллю і содою.

Розтоплюють масло, змішують з кефіром, вливають до борошні, виробляють заміс.

Поділяють тісто на 10 порцій, розкочують кожну.

Розминають бринзу з сиром, змішують з нарізаним кропом і зеленою цибулею.

Наповнюють отриманою начинкою коржі, защипують краї і знову розкачують.

Випікають вироби в прогрітій сковороді під кришкою.

Солодкі коржі на кефірі

Зробити солодкі коржі на кефірі на сковороді простіше простого особливо, коли залишилося не у справ трохи борошняний основи, приготовленої для іншої кефірної випічки. При бажанні цукор для посипання можна змішати з меленою корицею, ванільним цукром або замінити його тростинним коричневим продуктом.
Інгредієнти:

кефір – 200 мл;

яйця – 2 шт.;

борошно – 350-400 г;

масло вершкове або рослинне – 100 г;

сіль і сода – 05 ч. ложки;

цукор – за смаком;

олія для смаження.

Приготування

Збивають яйця з сіллю, змішують з кефіром, содою і борошном, виробляють заміс.

Поділяють ком на порції, розкочують кожну, змащують маслом і посипають цукром.

Складають пласт вчетверо, знову промаслівают, підсолоджують, розгортають.

Востаннє змащують заготівлю маслом, сахарят, складають вчетверо й трохи притискають.

Обсмажують вироби до рум'янцю на олії.

Коржики з м'ясом на кефірі

Прості коржі на кефірі з начинкою з м'ясного фаршу можна зробити, спираючись на пропорції інгредієнтів і рекомендації, представлені в даному розділі. Вироби можна спекти на деку в духовці до рум'янцю або посмажити на сковороді з товстим дном на середньому вогні, змастивши посудину попередньо маслом.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

борошно – 450 г;

сіль і сода – 05 ч. ложки;

фарш – 350 г;

цибуля – 1 шт.;

сіль, перець, олія.

Приготування

Змішують кефір із содою, сіллю і борошном, замішують тісто, розділяють на порції.

У фарш додають дрібно нарізану цибулю, перець, сіль і трохи води, перемішують.

Наповнюють начинкою розкачані коржі, розкочують, обсмажують на промасленим сковороді під кришкою 5-7 хвилин з кожного боку.