Грушевий сидр

Сидр - слабоалкогольний освіжаючий ігристий напій золотистого кольору міцністю від 1 до 8%, що отримується в результаті зброджування фруктового соку, зазвичай - яблучного, рідше грушевого (у цьому разі він називається перрі (англ.), пуаре (франц.), перада (ісп.)). Звичайно сидр готується без додавання дріжджів з подальшим шампанизированием. За змістом цукру сидри можуть широко варіюватися від сухого до солодкого.
Традиційно найбільш якісні сидри виробляють у Франції в регіонах Бретані і Нормандії. Сидр також дуже популярний в Іспанії, Німеччині та Британії. Останнім часом в Росії також налагоджується виробництво сидру.
Грушевий сидр готується за тією ж технологією, що і яблучний. Готовий грушевий сидр звичайно виходить більш солодким і має міцність від 5 до 85 градусів.
Розповімо, як робити грушевий сидр в домашніх умовах, звичайно, це дещо спрощений рецепт, що дозволяє, проте, домогтися цілком непоганих результатів. Слід зауважити, що груші, найбільш придатні для приготування сидру, повинні бути достатньо соковитими і солодкими, з елементом кислинки в смаку. Підвищувати цукристість можна додаванням цукру або меду, кислотність можна підвищувати додаванням яблучного соку з кисло-солодких плодів.

Рецепт грушевого сидру

Інгредієнти:

груші стиглі соковиті солодкі (піде і падалиця);

вода;

цукор.

Приготування
Груші промиваємо холодною водою, промиваємо досить недбало, щоб не змити природні грибки на шкірці (так потім сусло швидше заграє). Поміщаємо плоди в чисту діжку або емальовану ємність і залишаємо на кілька днів, щоб плоди дозріли остаточно і навіть перезріли.
Розрізаємо стиглі груші, видаляючи підгнилі місця, серцевинки з кісточками і плодоніжки.
Наша перша задача - отримати грушеве пюре, для цього потрібно перемолоти плоди будь-яким зручним способом (потужна електром'ясорубка, комбайн, блендер, спеціальна дробарка).
Грушевим пюре заповнюємо чистий емальований, скляний або пластикову ємність на 3/4 (в процесі бродіння обсяг сусла збільшується). Затягуємо ємність марлею і залишаємо в теплі дні на 3-5 за цей час пюре має заграти.
Готуємо сусло. Проціджуємо забродившее пюре, зливаємо сік в окрему ємність. У решту густу грушеву масу заливаємо води з розрахунку близько 1/4-1/3 від отриманого соку. Перемішуємо і теж проціджуємо. Отриману рідину змішуємо з соком і додаємо цукор або натуральний квітковий мед з розрахунку 100-400 г на 10 л сусла. Чим солодший сусло, тим міцніше вийде сидр.
Заливаємо підсолоджене сусло в скляні бутлі на 3/4 об'єму (найзручніше 10-25 літрові). На 3 дні залишаємо бутлі, зав'язаними марлею, у теплі, потім переміщаємо в більш прохолодне приміщення, але з плюсовою температурою і відразу ж встановлюємо на кожну сулію водяний затвор. Простіше кажучи, з герметично закритою пробки або кришки бутлі повинна виходити пластикова трубочка (наприклад, така як від крапельниці або трохи товщі), кінець трубочки повинен бути занурений у банку з водою.
Бродіння проходить протягом 40 днів, після цього активний вихід газів з сусла припиняється.
Обережно відкривши бутлі, перецеживаем готовий сидр чисті ємності знову-таки за допомогою трубочки (починаємо, переливаючи бензин).
Ось, вже можна пригощатися дивним молодим ігристим грушевим сидром. Далі напій варто піддати шампанізації. Переливаємо грушевий сидр в пляшки з-під шампанського, укупориваем його цілими пробки від шампанського, після чого обов'язково наверчиваем дротяні замки на пробки.
Є метод більш простий: заливаємо сидр чисті пластикові пляшки з-під лимонаду або пива і щільно закручуємо на них пластикові пробки.
Пляшки зберігаємо в прохолодному приміщенні, краще в напівлежачому положенні хоча б протягом 2-х місяців. За цей час відбудеться шампанізація, сидр стане більш «тихим», «перловим», але набагато більш вишуканим.
Ну, і останній момент. Якщо ви виготовили багато грушевого сидру і він починає псуватися - переженіть його через хороший дистиляційний апарат, вийде чудовий напій - грушева ракія. Якщо залити цю ракію в дубовий бочонок, через деякий час вийде грушеве бренді.

Рецепт англійської гарячого грушевого сидру

Інгредієнти:

грушевий сидр - 1 л;

апельсин - 05-1 шт.;

натуральне вершкове масло - 10-20 м;

гвоздика - 2 суцвіття;

кориця натуральна;

цукор або мед - за смаком.

Приготування
Апельсин обдадим окропом і знімемо цедру (краще спеціальним ножем). Помістимо цедру в каструльку, додамо грушевий сидр, цукор, корицю і гвоздику. Підігріваємо на самому малому повільному вогні майже до кипіння. Проціджуємо, додаємо масло і трохи свіжого апельсинового соку. Подаємо теплим.