Молдавський гівеч

Гівеч являє собою ні що інше, як овочеве рагу. На відміну від болгарського гивеча, гівеч в Молдові готується лише з овочів і бобових. Готову страву господині подають до столу в гарячому або холодному вигляді, а також не рідко консервують. Про те, як приготувати молдавський гівеч, ми поговоримо далі.

Молдавський овочевий гівеч

Інгредієнти:

томати - 1 кг;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

солодкий перець - 1 кг;

баклажани - 1 кг;

рослинна олія - 200 мл;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Першим ділом займемося баклажанами, так як їм необхідно позбутися гіркоти. Для цього овоч нарізаємо великими кубиками, гарненько солимо і залишаємо під пресом десь на годину. Після закінчення часу промиваємо баклажани холодною водою, а надлишки вологи вбираємо серветкою.
У казані або товстостінній сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Обсмажуємо на олії дрібно нарізану цибулю і натерту моркву. Додаємо до засмажки нарізані і очищені від насіння солодкі перці і баклажани. Так як баклажани вбирають у себе багато масла, на цьому етапі готування його необхідно підлити.
Поки перці обсмажуються, займемося томатами. Шкірку плодів надрізаємо хрест-навхрест і обдаємо томати окропом. Знімаємо відокремлену шкірку, а самі плоди натираємо на тертці, пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо в блендері – словом, пюрируем будь-яким зручним способом. Отримане томатне пюре виливаємо в казан з обсмаженими овочами і тушкуємо гівеч по-молдавськи на слабкому вогні до тих пір, поки всі овочі не стануть м'якими.

Молдавський гівеч – рецепт

Інгредієнти:

томати - 1 кг;

болгарський перець - 3 шт.;

цвітна капуста - 1/2 качана;

стручкова квасоля - 1 ст.;

баклажан - 2 шт.;

солодкий перець - 4 шт.;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком;

часник - за смаком;

гострий перець - за смаком;

рослинне масло.

Приготування
У казані розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану ріпчасту цибулю і моркву до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Поки на сковороді готується пассеровка, ми займемося баклажанами, їх необхідно вимочити у гарячому солоному розчині хвилин 10-15.
На сковороду з цибулею і морквою кладемо нарізану соломкою солодкий перець, квасоля і розібрану на дрібні суцвіття цвітну капусту. Залишаємо овочі обсмажитися 4-5 хвилин, потім закладаємо баклажани і продовжуємо готування ще 7 хвилин, при необхідності підливаючи масло. В кінці додаємо спеції, часник і гострий перець за смаком, і заливаємо гівеч пюрированными томатами. Тушкуємо страву на малому вогні до м'якості овочів.

Гівеч по-молдавськи з яблуком і овочами

Інгредієнти:

томати - 1 кг;

кабачок - 400 г;

баклажан - 400 г;

солодкий перець - 3 шт.;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

стручкова квасоля - 1 ст.;

яблуко (кисле) - 2 шт.;

часник - 1/4 головки;

рослинна олія;

сіль, перець - за смаком;

свіжа зелень.

Приготування
Баклажани, попередньо вимочені в солоному розчині, обсушені і нарізані, запікаємо в розігрітій до 180°С духовці півгодини. Разом з баклажанами на решітку духовки кладемо солодкі перці. Запечені овочі остуджуємо і зрізаємо з них шкірку.
Кабачки ріжемо великими кубиками, цибулю подрібнюємо, а моркву натираємо на некрупною тертці. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками.
У товстостінному казані розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому спочатку цибулю з морквою 3-4 хвилини, потім кабачки, аналогічний період часу, і томати. Після закипання вмісту посуду, кладемо в гівеч яблука і стручкову квасолю, трохи часнику і спеції за смаком. Чекаємо, поки яблука стануть м'якими, і кладемо запечені баклажани і перець. Традиційно страву подають у холодному вигляді, але ніхто не возбранит вам подати гарячий молдавський гівеч, посипавши його свіжою зеленню.