Хе зі свинячих вух

Свинячі вуха - ласощі не для слабонервних, але одного разу спробувавши його закохуєшся назавжди. Краще закуски під келих пива і не знайти, а якщо ще й приготувати вуха правильно, то їх навіть запивати не захочеться. Свинячі вуха готують по-різному: варять, тушкують, запікають, смажать, найчастіше попередньо замаринувавши. Ми поділимося з вами рецептами хе з вух.

Рецепт хе зі свинячих вух

Інгредієнти:

свинячі вуха - 4 шт.;

вода - 500 мл;

соєвий соус - 125 мл;

мірін - 100 мл;

шаосінське вино - 300 мл;

пальязикай цукор - 20 г;

тертий імбир - 15 г;

паличка кориці - 1 шт.;

зірочки анісу - 2 шт.

Приготування
Перед приготуванням вух їх необхідно підготувати відповідним чином. Спершу вуха слід перевірити на наявність запаху і якщо він присутній, вимочити вуха в декількох холодних водах до нейтралізації запаху. Після вимочування вуха голять і дуже добре промивають.
Тепер готуємо бульйон. Цей бульйон не має звичного нам традиційного смаку, він автентично азіатський, солоно-солодко-кислий. Для бульйону необхідно з'єднати мірін, вино, соєвий соус, воду і пальязикай цукор, підігріти до розчинення цукрових кристалів, а потім додати прянощі і самі підготовлені вуха. Накриваємо ємність з стравою і готуємо вуха на мінімально можливому вогні протягом 5 годин. Після закінчення часу вас будуть чекати ароматні мариновані вуха, дуже м'які і смачні.

Як приготувати хе зі свинячих вух?

Інгредієнти:

свинячі вуха - 3-4 шт.;

вода - 35 склянки;

світлий соєвий соус - 125 мл;

цукор - 20 г;

аніс - 2 зірочки;

корінь імбиру - 3 см;

темний соєвий соус - 60 мл;

пір'я зеленої цибулі - 5 шт.;

зубчики часнику - 6 шт.;

оцет - 15 мл

Приготування
Ретельно промиваємо, очищаємо і обриваем свинячі вуха. З тонкого краю до толстому, звертаємо вухо в рулет і фіксуємо за допомогою щільної мотузки або шпагату. Відварюємо вуха в киплячій воді близько 15 хвилин, щоб пом'якшити їх і позбутися від запаху.
В окремому посуді змішуємо інгредієнти для маринаду: обидва види соєвого соусу, цукор, зірочки анісу, тертий імбир і кладемо в суміш вуха. Тушкуємо вуха протягом півтори години під кришкою на мінімальному вогні, а потім швидко обдаємо холодною водою, звільняємо від мотузок і нарізаємо смужками. Подаємо, посипавши нарізаними пір'ям лука і полив маринадом з подрібненого часнику і оцту.

Просте хе зі свинячих вух

Інгредієнти:

рисове вино - 400 мл;

паличка кориці;

соєвий соус - 200 мл;

коричневий цукор - 80 г;

овочевий бульйон - 400 мл;

зірочки анісу - 2 шт.;

перець горошком - 2 ст. ложки;

свиняче вухо.

Приготування
Ретельно промиті вуха заливаємо водою і варимо 15 хвилин. Шум, що утворюється на поверхні води, прибираємо за допомогою шумівки, а готові відварні вуха після варіння промиваємо. Перекладаємо вуха в іншу ємність і заливаємо свіжою водою. Варимо їх на протязі 3 годин на повільному вогні. Потім вуха нарізаємо соломкою і з'єднуємо з маринадом, що складається з наполовину випареної суміші вина, соєвого соусу, бульйону і прянощів.

Хе зі свинячих вух по-корейськи

Інгредієнти:

свинячі вуха - 2 шт.;

огірок - 50 г;

морква - 60 г;

редис - 40 г;

зелень;

цукор білий - 15 г;

часникові зубчики - 2 шт.;

оцет - 20 мл;

соєвий соус - 20 мл;

кунжутне масло - 1 ст. ложка;

гострий перець.

Приготування
Готуємо маринад, взявши за основу перший рецепт. Попередньо відварені 15 хвилин вуха кладемо в маринад і варимо в ньому 2 години на мінімальному вогні. Готові вуха промиваємо холодною водою і нарізаємо соломкою. Також ріжемо соломкою огірок і моркву, а редис - тонкими кружечками. Змішуємо овочі з вухами і зеленню і поливаємо маринадом з оцту, соєвого соусу і цукру.