Рулети з баклажанів з волоським горіхом

Традиційні грузинські страви нерідко включають у свій склад горіхи, як один з базових інгредієнтів. Рецепт, про який ми поговоримо в цьому матеріалі, не є винятком. Рулети з баклажанів з волоським горіхом будуть хітом на будь-якому літньому святі, а крім того, їх зручно готувати на вогнищі.

Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами

Інгредієнти:

волоські горіхи - 140 г;

часникові зубки - 2 шт.;

білий винний оцет - 7 мл;

мелений коріандр і пажитник - по 1/2 ч. ложки;

сіль і кайенский перець - по щіпці;

вода - 120 мл;

баклажани (великі) - 3 шт.;

зелень петрушки, зерна граната - для подачі.

Приготування
За допомогою блендера збиваємо в пасту волоські горіхи, оцет і спеції з водою. Якщо блендера під рукою немає, то з тією ж метою можна використовувати м'ясорубку або ступу. Отриману пасту спробуйте і здобріть додатковою порцією спецій, якщо в цьому є необхідність. Залиште горіхову суміш охолонути, а самі візьміться за баклажани. Плоди нарізаємо вздовж, довгими пластинами, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Шматочки споліскуємо і промачиваем серветкою.
Смажимо баклажани на грилі чи звичайної сковороді з використанням оливкової олії. Коли обидві сторони придбають характерний золотистий відтінок, змащуємо шматочки пастою з волоського горіха і звертаємо в рулет. Рулети з баклажанів з волоським горіхом можна сервірувати відразу або ж попередньо охолодити.

Рецепт фаршированих рулетиків з баклажанів з волоськими горіхами

Інгредієнти:

баклажан - 750 г;

ріпчаста цибуля - 180 г;

часникові зубки - 2 шт.;

шафран - 4 тичинки;

волоські горіхи - 160 г;

зелень м'яти і петрушки;

гранатовий сік - 120 мл

Приготування
Нарізавши баклажани довгими пластинами, щедро додаємо сіль їх і залишаємо на 15 хвилин, після чого обполіскуємо. Обсмажуємо пластини на розігрітому маслі. Слідом за баклажанами пасеруємо цибулю. Остуджуємо цибулеву засмажку і збиваємо її разом з часником, шафраном, горіхами і жменею свіжої зелені з гранатовим соком. Ложку пряної горіхової пасти кладемо на один з країв баклажанної стрічки, згортаємо її в рулет. Баклажани з горіхами по-грузинськи прийнято подавати після попереднього охолодження.

Баклажани з сиром і волоськими горіхами

Інгредієнти:

баклажан (середнього розміру) - 3 шт.;

крем-сир - 160 г;

волоські горіхи - 80 г;

часник - 2-3 зубки;

томат - 70 г;

зелень петрушки.

Приготування
Розігрів духовку до 200 градусів, наріжте баклажани тонкими стрічками, змастіть маслом і поставте запікатися на 10 хвилин. З допомогою блендера перетворити на пасту горіхи з часником і петрушкою, а потім змішайте отриману пасту з крем-сиром. Змастіть сиром остиглі баклажанові скибочки, покладіть шматочки томатів поверх і поверніть все в рулет.