Як приготувати чахохбілі?

Чахохбілі - одне з найпопулярніших страв грузинської кухні. Це м'ясне рагу традиційно готують з фазана - національної птиці Грузії. Звідси і назва - по-грузинськи «хохоби» означає фазан. Але сьогодні дістати фазана не так вже й просто, тому чахохбілі найчастіше готується з курки, його близької родички. Втім, ніхто не заважає готувати подібне рагу і з інших видів м'яса: баранини, яловичини і свинини. Тільки воно має бути обов'язково молодим і досить жирним. Головне, дотримати основний принцип приготування чахохбілі: «сухе» обсмажування м'яса на початку, а після - гасіння в овочах, без додавання води. І, звичайно ж, спеції. Якщо вони «правильні», у вас все вийде!

Як готується чахохбілі з свинини?

Інгредієнти:

вирізка свиняча - 600 г;

паста томатна - 250 г;

цибуля - 4 шт.;

кінза - 4 гілочки;

часник - 4 зубчики;

петрушка - 4 гілочки;

базилік - 2 гілочки;

зелень чабру - 3 гілочки;

хмелі-сунелі - 1 /2 ст. ложки;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування
М'ясо промиваємо, потім рушником і нарізаємо невеликими шматочками упоперек волокон. Викладаємо на розігріту каструлю з товстим дном і смажимо на повільному вогні 20 хвилин. Виділився сік зливаємо, додаємо нарізану півкільцями цибулю і тушкуємо 10 хвилин, помішуючи і підливаючи м'ясний сік. Коли волога випарується, прикручуємо вогонь і відправляємо до м'яса дрібно подрібнену цибулину і томатну пасту. Тушкуємо під закритою кришкою ще 15 хвилин. Після солимо, перчимо, додаємо спеції, дрібно нарубану зелень і часник. Перемішуємо і даємо готовому страві настоятися півгодини.

Чахохбілі з яловичини

Інгредієнти:

яловичина - 500 г;

борошно - 1 ст. ложка;

цибуля - 3 шт.;

часник - 4 зубчики;

помідори - 5 шт.;

перець червоний гострий - 1 см;

кінза, петрушка - 1 пучок;

сіль - за смаком.

Приготування
Підготовлену яловичину нарізаємо і обсмажуємо на сухій сковорідці, присипавши борошном. Додаємо нарізану кубиками цибулю і тушкуємо ще 10 хвилин. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і перетираємо в пюре. Додаємо до м'яса разом з пропущеним через прес часником і стручком гострого перцю. Тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин, присипаємо дрібно нарубаної зеленню, даємо закипіти і знімаємо з вогню.

Чахохбілі з курки по-грузинськи

Інгредієнти:

курка - 1 шт.;

цибуля - 4 шт.;

петрушка, кінза, базилік, тархун - 1 пучок;

часник - 3 зубчики;

помідори - 4 шт.;

соус сацебелі - 2 ст. ложки;

масло вершкове - 1 ч. ложка;

насіння коріандру - 1 ч. ложка;

хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;

листя чебрецю - 1 ч. ложка;

шафран - 1 щіпка;

перець чорний мелений - 1 щіпка;

сіль - 1 щіпка.

Приготування
Як правильно приготувати чахохбілі? Курячу тушку обсмаливаем, промиваємо, промаківающімі паперовим рушником і розрізаємо на шматки. Викладаємо м'ясо в гусятницю і смажимо під кришкою на повільному вогні 5 хвилин. Зливаємо сік, що виділився, і тушкуємо курочку ще хвилин 10. Після додаємо ложку вершкового масла, нарізану кубиками цибулю і трохи курячого соку. Коли цибуля стане м'яким, розтираємо в ступці часник з сіллю і спеціями, додаємо його до м'яса і вливаємо сік, що залишився. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і теж відправляємо в гусятницю. Тушкуємо під закритою кришкою ще півгодини. За 5 хвилин до готовності додаємо соус сацебелі і зелень.

Як зробити чахохбілі в горщику?

Інгредієнти:
На 1 горщик:

курка - 150 г;

масло вершкове - 30 г;

цибуля - 1 шт.;

помідори - 2 шт.;

лук зелений - 1 шт.;

перець болгарський - 1/2 шт.;

петрушка - 3 гілочки;

кінза - 2 гілочки;

часник - 2 зубчики;

хмелі-сунелі - 1/4 ч. ложки;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування
На дно горщика кладемо вершкове масло, потім, курку, нарізані кубиками цибулю, болгарський перець і ошпарені, без шкірки, помідори, подрібнений часник, хмелі-сунелі. Солимо, перчимо, накриваємо кришкою і відправляємо нудитися півтори години в духовці. За 5 хвилин до готовності додаємо рубану зелень. Подаємо зі сметаною.