Хачапурі з гарбузом

Як виглядають хачапурі ні для кого не секрет, які вони на смак теж багато хто знає, однак про різновиди хачапурі, крім страви з сиром, знають далеко не багато, а такі є. Сьогодні, ми поговоримо про менш популярною, але від того не менш смачною інтерпретації кавказького страви - хачапурі з гарбузом.

Хачапурі з гарбузом на мацоні

Традиційні хачапурі мають тісто на кисломолочної основі, і зазвичай в якості такої основи виступає мацоні. За відсутність національного молочного продукту, замінити його можна звичайної кисляком , або кефіром.
Інгредієнти:
Для тіста:

мацоні - 1/3 ст.;

яйце - 1 шт.;

борошно - 1 ст.;

сіль - щіпка.

Для начинки:

гарбуз - 400 г;

рослинне масло - 2 ст. ложки;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Почнемо приготування з тіста. У цьому рецепті ми будемо використовувати бездріжджове тісто, яке в підсумку вийде більш ламким і хрустким. Якщо ви віддаєте перевагу м'яке тісто, то беріть рецепт з використанням дріжджів, який ми подамо нижче.
Отже, для тесту ми змішуємо мацоні з одним курячим яйцем, додаємо дрібку солі. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо м'яке тісто, яке не буде липнути до рук. Кладемо тісто в миску і залишаємо відпочити на той час, поки ми займаємося начинкою.
Для начинки гарбуз запікаємо в духовці полив скибочки плода рослинним маслом і присипавши сіллю і перцем. Готову гарбуз пюрируем з допомогою блендера і даємо повністю охолонути.
Тісто ділимо на кульки приблизно однакового розміру (розмір кульки прямо пропорційний розміру самого хачапурі). Кожен кульку розгортаємо в тонкий коржик, на кожен хачапурі знадобиться 2 таких коржі. По нижній коржику розподіляємо гарбузову масу, не доходячи до краю 1 см, накриваємо начинку другим коржем, а краї защепляем.
На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо хачапурі з обох боків до золотистого кольору.

Хачапурі з гарбузом з дріжджового тіста

Інгредієнти:

борошно - 500 г;

яйця - 2 шт.;

дріжджі (сухі) - 5 г;

кефір - 15 ст.;

гарбуз - 700 г;

волоський горіх - 100 г;

цукор - 3 ст. ложки;

вершкове масло;

сіль - за смаком.

Приготування
Борошно просіваємо гіркою на стіл, в центрі гірки робимо «колодязь», в який наливають теплий кефір засипаємо сухі дріжджі. Чекаємо, поки дріжджі не почнуть пінитися, і вбиваємо два яйця. Додаємо в тісто добру пучку солі і акуратно замішуємо, підгрібаючи борошно з країв до центру. Накриваємо тісто вологим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години. Під час вистоювання тіста, не забувайте місіть його хоча б 2-3 рази за весь час.
Поки тісто підходить, переходимо до начинки: гарбуз тремо на дрібній тертці і отживаем зайву рідину. Викладаємо гарбуз в сотейник, засипаємо цукром і меленим волоським горіхом, перемішуємо і тушкуємо до м'якості.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, в центр викладаємо начинку і защепляем краї тіста до центру. Отриманий грудочку розкачуємо до товщини 1 див
Випікаємо готові хачапурі при 200 градусах до зарум'янювання, а потім змащуємо вершковим маслом.

Швидкі хачапурі з гарбузом і сиром

Інгредієнти:

листкове тісто - 1 упаковка;

гарбуз - 500 г;

осетинський сир - 300 г;

яєчний жовток - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком;

кінза (подрібнена) - 2 ст. ложки;

рослинне масло.

Приготування
Гарбуз миємо та очищаємо від насіння, натираємо на крупній тертці разом з осетинським сиром. Додаємо в начинку рубану кинзу, сіль, перець і 2 яєчних жовтка.
Листкове тісто розкачуємо товстим пластом і викладаємо в центр грудочку гарбузово-сирної начинки. Краї тіста підбираємо мішечком і розкачуємо отриманий кулю в корж товщиною близько сантиметра. Обсмажуємо хачапурі до рум'яного кольору на рослинній олії.