Пхали з капусти - рецепт

Грузинська холодна закуска пхали готується з величезної кількості різних овочів, комбінації яких дозволяють змінювати смак страви на власний розсуд. Капустяні пхалі - варіант найбільш доступний, а тим часом простий у приготуванні.

Пхали з капусти

Інгредієнти:

цибуля-порей - 500 г;

цвітна капуста - 500 г;

волоський горіх - 300 г;

цибуля біла - 80 г;

часникові зубчики - 2-3 шт.;

пучок коріандру;

насіння пажитника - щіпка.

Приготування
Розбираємо цвітну капусту і бланшеруем суцвіття в окропі до м'якості. За аналогією чинимо і з стеблом лука. Ошпарені подрібнюємо овочі вручну або за допомогою блендера, не забувши попередньо обсушити. Окремо перемелюємо в борошно горіхи, розтираємо в пасту кілька зубчиків часнику. Ріпчасту цибулю збиваємо в пюре і з'єднуємо з іншими інгредієнтами. Присмачую блюдо спеціями, додаємо зелень і формуем в кульки. Пхали з цвітної капусти подаємо охолодженими.

Пхали з капусти з горіхами

Інгредієнти:

листова капуста - 300 г;

свіжий шпинат - 200 г;

волоський горіх - 150 г;

зубчики часнику (великі) - 2 шт.;

зелень коріандру і петрушки, пір'я цибулі;

оцет винний - 15 мл;

мелена паприка - 6 г;

зерна граната - для сервірування.

Приготування
Промиті листки шпинату припускаємо на сковороді, поки вони не зів'януть і не пустять сік. Віджимаємо листя від вологи і нарізаємо. Капусту бланшеруем і пропускаємо через м'ясорубку листя. Волоський горіх перемелюємо в борошно і змішати з овочами. Додаємо розтерті в пасту, часник, спеції і оцет, довершаем закуску зеленню в будь-якому улюбленому кількості. Формуем масу в кульки, охолоджуємо і подаємо, посипавши зернами граната.

Як приготувати пхали з капусти?

Для приготування пхали найчастіше використовують найбільш доступну білокачанну капусту, яку перед додаванням, в залежності від бажаної консистенції страви, слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити вручну.
Інгредієнти:

білокачанна капуста - 15 кг;

волоський горіх - 400 г;

цибуля біла - 60 г;

винний оцет - 60 мл;

червоний перець - 2 р;

насіння пажитника - 1 ч. ложка;

часникові зубчики - 4 шт.;

коріандр сушений - 1 ч. ложка.

Приготування
Головку капусти ділимо на чотири частини і відварюємо до м'якості. Пропускаємо волоський горіх з часником через м'ясорубку, додаємо спеції. Дрібно ріжемо білий цибулю і зелень. Пропускаємо через м'ясорубку або дрібно ріжемо вручну капустяні листи. Змішуємо всі інгредієнти разом і формуем з них кульки пхали. Подаємо закуску охолодженої з насінням граната.

Пхали з капусти і буряків

Пхали з буряком притягують погляд завдяки своїй яскравості і оригінальним зовнішнім виглядом в цілому. Яскраві бурякові кульки з овочів з ароматними спеціями стануть фаворитами гостей.
Інгредієнти:

буряк - 250 г;

листи білокачанної капусти - 100 г;

бульби картоплі - 1 шт.;

пучок коріандру;

волоський горіх - 70 г;

білий цибуля - 40 г;

часник (великі зубчики) - 2 шт.

Приготування
Буряк відварюємо прямо з шкіркою, остуджуємо, чистимо і пюрируем з допомогою м'ясорубки або блендера. Картопля також варимо в мундирах і після охолодження пюрируем. Бланшеруем листи білокачанної капусти, видалити жорсткі прожилки. М'які листя капусти обсушуємо і збиваємо до однорідності.
З'єднуємо овочеву масу і збиваємо до однорідності. Додаємо дрібно нарізану цибулю, борошно з волоських горіхів і кашку з часнику. Приправляємо блюдо, додаємо зелень за смаком і скачуємо масу в кульки, за рахунок додавання картоплі зробити це буде ще простіше.Охолоджені пхали подаються в класичній манері з зеленню або зернами граната, які прекрасно відтіняють смак закуски.