Шурпа з яловичини

Шурпу готують господині на Алтаї і в Ірані, в Індії і в Лівії, Судані та на Балканах, а так само ще у численних країн. Можна тільки уявити різноманітність рецептів цієї страви, яка відомо як мінімум в трьох частинах світу. Тому представляємо вам два принципово різних рецепта шурпи.

Як приготувати шурпу з яловичини в мультиварці - рецепт

Це рецепт приготування шурпи з яловичини більш звичний для нас, він принципово відрізняється від традиційного приготування цього східного блюда. Мабуть з появою його в нашому раціоні кулінари трансформували його для додання більш екзотичного смаку.
Інгредієнти:

яловичина – 06 кг;

гаряча вода – 2 л;

болгарський перець – 1 шт.;

зелень мікс – 1 пучок;

рослинна олія – 60 г;

помідори – 2 шт.;

морква – 2 шт.;

цибуля – 1 цибулина;

картопля – 4 шт.;

коріандр ;

зіра;

перець;

сіль.

Приготування
Яловичину краще придбати з кісточкою і досить жирну. М'ясо ретельно вимийте, наріжте порційними шматками і обсушіть. Мультиварку необхідно використовувати в режимі «Випічка». Залив масло, дочекайтеся його розігріву і покладіть м'ясо для легкої обжарювання. Подрібнені не дуже товстими кільцями моркву і півкільцями цибулю приєднайте до яловичині після її обжарювання на 10 хвилин. Томати краще очистити від шкірки шляхом бланшування і після нарізати кубиками або чвертькільцями. Можна один порізати, а другий взагалі подрібнити теркою. До речі, відсутність взимку свіжих томатів звичайно можна скористатися консервованими у власному соку або томатною пастою . Томати, не дуже крупно нарізану картоплю і подрібнений на скибочки перець додаємо в чашу мультиварки і через 5 хвилин переводимо в режим «Гасіння». Почекавши близько 10 хвилин можна додавати сіль, спеції і практично киплячу воду. В такому режимі приготування повинно зайняти ще близько 60 хвилин. А порубану зелень ви можете додати за 5 хвилин до фінішу або вже в тарілки.

Як правильно варити шурпу з яловичини в казані по узбецьки?

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;

болгарський перець – 2 шт.;

перець гострий – 2 стручки;

помідори – 2 шт.;

морква – 2 шт.;

цибуля – 08 кг;

цибуля червоний або білий солодкий – 05 кг;

картопля – 5 шт.;

зелень мікс – 1 пучок;

коріандр;

базилік фіолетовий;

чабер садовий;

перець;

сіль.

Приготування
У холодну воду покладіть м'ясо, звичайно вже вимите і порізане на порційні шматки. Використовувати в нашому випадку краще всього грудинку, з неї виходить відмінний бульйон з-за кісток і в той же час гарні шматочки м'яса.
Ось тепер можна зрозуміти чим принципово відрізняється традиційна шурпа від тієї, яку ми звикли готувати. В узбецькій шурпі м'ясо кладуть у холодну воду і варять спочатку, не обсмажуючись і овочі додаються не обсмаженими. Воду варто посолити відразу ж після закладки м'яса, а після закипання ретельно і скрупульозно збирати пінку - це дуже важливо. Через чверть години після збору пінки додайте у воду порізану тонкими кільцями несолодкий цибулю, а потім хвилин через 15 покласти нарізану не дуже великими скибочками або кружальцями моркву. Вже відразу після додавання лука необхідно пригасити до мінімуму багаття під казаном, тепер шурпа не повинна варитися, вона буде нудитися. Тепер додаємо спеції і червоний гострий перець, але звертаємо вашу увагу, що червоний перець не повинен бути порізаним і на ньому не повинно бути тріщин або дірочок. Тим більше підлягають ретельної перевірки сушені стручки червоного перцю якщо ви використовуєте такі. Потім додаються порізані півкільцями болгарський перець і томати. А вже після, порізана навпіл або взагалі ціла картопля, вона не надає страві ні смаку, ні кольору, а просто збільшує ситність шурпи. Далі визначайте ступінь готовності картоплі, а за 3 хвилини до фіналу необхідно додати порізану півкільцями солодкий салатний цибулю.
І от чим ще відрізняється узбецька шурпа, її подають у двох різних тарілках, в піалу наливають бульйон з мінімальною кількістю овочів, а на плоску тарілку викладають м'ясо, картоплю і овочі як друге блюдо. Не забудьте посіченою зеленню прикрасити шурпу.