Вим'я - рецепти приготування

Вим'я - орган самок деяких ссавців (жуйних, таких як корови, кози, олені). Вим'я розташовується на животі ближче до пахової області, складається з декількох часток, у різних тварин кількість часток неоднаково. Коров'яче вим'я відноситься до субпродуктів першої категорії, (вим'я інших тварин зазвичай в їжу не вживають).

Деякі цікаві страви з яловичого вимені - рецепти приготування

Загальне правило.
Вим'я має специфічний смак і запах, тому зазвичай готується окремо, рідше - з іншими субпродуктами. У будь-якому випадку, перед приготуванням вимені слід вимочити його в холодній воді протягом мінімум 3-х годин (а краще 12-ти). Потім промиваємо цей продукт і можна готувати.

Смажене коров'яче вим'я - рецепт

Інгредієнти:

вим'я коров'яче - 1 кг;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

сухі спеції для бульйону (перець горошок, лаврове листя, гвоздичка);

яйце куряче;

борошно пшеничне;

пиво або молоко;

жир свинячий або рослинне масло;

зелень для оформлення.

Приготування
Вимочене і промите вим'я великим шматком (шматками) зваримо з цибулею і спеціями до готовності протягом мінімум 25 годин. Трохи остудимо вим'я в бульйоні, витягнемо і наріжемо шматками не товщі 1 див.
Приготуємо тісто (це таке в'язке тісто) із суміші борошна та яєць з додаванням молока, пива або води.
Вмочуємо скибки вимені в кляр і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді до коричнево-золотистої скоринки з обох сторін. Сервірувати можна з будь-яким гарніром (бобові, картоплю, рис і ін). Обов'язково подаємо до вимені гострий ароматний, часниковий або часниково-лимонний соус. Можна гострий томатно-часниковий. Для кращого засвоєння добре подати столового вина.

Котлети з вимені - рецепт

Інгредієнти:

вим'я коров'яче - 1 кг;

білий хліб черствий -1/2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

яйце куряче - 1-2 шт.;

перець чорний мелений та інші мелені сухі спеції;

жир свинячий або рослинне масло.

Приготування
Вимочене і промите сире вим'я пропустимо через м'ясорубку, також перемелем луки хліб, попередньо розмочений у воді або молоці. Додамо яйця, спеції, трохи присолим. Формуємо котлети мокрими руками і обсмажуємо з обох сторін. Подаємо з гострим соусом.

Гуляш з коров'ячого вимені

Інгредієнти:

вим'я коров'яче - близько 600 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

спеції сухі мелені (наприклад, готові суміші хмелі-сунелі або каррі);

масло або свинячий жир для обсмажування;

томат-паста ;

часник;

свіжа зелень.

Приготування
Вимочене вим'я обсушуємо, ріжемо дрібними шматочками. Пасеруємо цибулю в казані, додаємо нарізану субпродукт і тушкуємо до м'якості з додаванням спецій, при необхідності підливаємо воду і помішуємо. В кінці процесу додаємо томат-пасту і часник.

Пряне смажене коров'яче вим'я в мексиканському стилі

Інгредієнти:

вим'я коров'яче;

спеції для бульйону;

часник;

лайм та/або лимон;

червоний гострий перець;

трохи текіли або світлого рому;

жир свинячий для обсмажування.

Приготування
Вимочене вим'я виварюємо в бульйоні, витягаємо і нарізаємо великими скибками. Змішуємо маринад: часник і червоний гострий перець товчемо з невеликою кількістю солі, додаємо сік лайма, даємо маринаду настоятися протягом 40 хвилин і проціджуємо (це потрібно, щоб потім часник не пригорів). Маринуємо нарізане вим'я мінімум 2 години, а краще 12 - запах кардинально зміниться. Витягаємо підготовлені таким чином шматочки, обсушуємо їх серветкою і злегка обсмажуємо на сковороді з обох сторін. В кінці приготування фламбируем, тобто заливаємо текілою і, не знімаючи з вогню, підпалюємо. Сервіруємо з тушкованою квасолею, картоплею, рисом, полентою. Окремо подаємо гострий соус. До цієї страви добре підійдуть текіла, мескаль, пульке, кашаса, виноградне вино.