Приправа зіра

Зіра (кумин) - пряність родом із Середньої Азії. Окультурене рослина широке поширення отримало в національній кухні країн південно-східної Азії, півночі Африки і Латинської Америки. В останнє десятиліття приправа зіра використовується і в європейській кухні.
В якості спеції застосовуються два різновиди зіри:

кирманская - гостро пахне, дрібна чорна пряність;

перська - ароматна, злегка жовтуватого кольору спеція.

На Сході кумін застосовують разом з іншими видами спецій: червоним перцем, куркумою і рядом інших ароматних прянощів.

Зіра: властивості

Корисні властивості зіри цінувалися ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі, де вона застосовувалася і як ароматна добавка до їжі, і як ефективний лікарський засіб. Кумін справді володіє цілим рядом профілактичних і лікувальних властивостей. Встановлено, що спеція покращує процеси травлення та метаболізму (виведення шкідливих речовин через різні системи організму). Тим, у кого захворювання дихальних шляхів і хвороби серцево-судинної системи, також можна рекомендувати додавати в їжу це чудове рослина. Мелена зіра, додана в їжу, сприяє процесу лактації у годуючих мам.
Насіння зіри здавна належать до афродизіаків , тому їжу і напої з зірою можна рекомендувати, як засіб для порушення сексуального бажання.
Педіатри рекомендують відвар куміна для профілактики метеоризму у дітей.
Зіра містить безліч вітамінів (Е, С, А, В6 В2) і мінеральних речовин (калій, кальцій, цинк, селен, залізо та ін)
Зіра: шкода
Не рекомендується застосовувати в харчуванні цю спецію людям, що страждають виразковою хворобою.
Вибір зіри
Краще купувати приправу, розфасовану у фабричні пакети, але якщо ви вирішили придбати зіру на ринку, обов'язково розітріть кілька насіння. Запах у свіжої спеції дуже приємний. Необхідно відзначити, що зіра, на відміну від інших приправ, не витримує тривалого зберігання. Знавці радять не зберігати довго ароматні насіння, а мелену зіру вдома не тримають більше 1 місяця, так як вона набуває затхлий запах.

В які страви можна додати зіру?

Зазвичай зіра додається в м'ясні та овочеві страви. Важко уявити справжній узбецький плов, індійське каррі , азербайджанський люля-кебаб без куміна. Чудово підкреслить пряність смак ніжного шашлику або барбекю. Багато вважають, що при запіканні морської риби також можна використовувати спецію.
Жителі європейських країн використовують насіння зіри з тушкованими овочами, особливо, якщо у складі страви присутні баклажани. Як добавка кумін використовується в хлібобулочних виробах і при консервуванні.
Не забудьте тільки перед вживанням насіння злегка підсмажити, завдяки цій процедурі з'явиться дуже незвичайний і приємний аромат.
Меленим насінням облагороджують смак кисломолочних продуктів.

Рецепти страв з зірою

Овочі з курячою печінкою і зірою
Інгредієнти:

печінка (куряча) - 300 г;

по одному овочу (морква, цибуля, молодий кабачок);

селера - 1 стебло;

пастернак - половина кореня;

часник - кілька зубчиків;

соєвий соус - 1 ст. ложка;

зіра - за смаком.

Приготування
Нарізані моркву і цибулю обсмажують в рослинному маслі, потім додайте інші овочі, все тушкується. Кладеться печінку і соєвий соус, в кінці - часник.
Освіжаючий напій з зірою
Інгредієнти:

0 5 л натурального йогурту;

250 г води;

1 лимон;

кілька гілочок м'яти перцевої;

чорна мелена зіра - пара пучок.

Приготування
В натуральний йогурт додається подкисленная соком лимона вода, дрібно порвані листя м'яти, перемішається блендером або міксером. Коли напій розлитий по келихах, додається мелений кумін. Це питво чудово освіжить і підбадьорить вас в саму жарку погоду!