Приправа майоран

Ніхто точно не пам'ятає, коли араби почали привозити спеції з Індії в Середземномор'ї. Але свою подорож по Європі приправа майоран початку саме звідти. Згадки про майоране і його корисні властивості є у стародавніх греків, римлян, арабів, єгиптян. Це рослина дуже чутливо до холоду, тому для Росії є екзотичною пряністю. Відомі садові і дикорослі культури, що зустрічаються в Середземномор'ї (від Герции до Алжиру і Марокко) і Азії. І донині місцем промислового вирощування приправи майоран є середземноморське узбережжя Північної Африки: Алжир, Туніс, Єгипет. У дикорослому вигляді зустрічається також на півдні Європи (Італія, Франція, Угорщина) і в Малій Азії (Туреччина).

Майоран: корисні властивості

Як і інші трави, майоран містить багато ефірних масел і корисних речовин. Досі вчені не виявили речовину, яка відповідає за своєрідний запах майорану.

Крім ефірної олії приправа майоран містить рутин , який зміцнює судини, допомагає впорається з кровотечами, корисний при малій згортання крові. Іншим активним речовиною є каротин, який відповідає за знешкодження вільних радиколов і запобігає їх появі. Аскорбінова кислота, що міститься в майоране, зміцнює мембрани клітин, роблячи їх недоступними для вірусів, підвищує імунітет.

Майоран знайшов застосування в народній медицині. Завдяки вмісту в ньому речовин, майоран діє як антисептик, протимікробний засіб. Майоран сушений застосовують при лікуванні кашлю, проблеми з травленням, кровоточивості ясен і головного болю. Він допомагає при астмі, шлункових і кишкових болях, розладах кишечника, спазмах, порушення циклу у жінок.

Рецепт, як використовувати майоран сушений, прийшов з глибини віків. Здавна для лікування використовувався в народній медицині чай з майорану.
Для приготування чаю беруть 1-2 чайні ложки трави, заливають 250 мл окропу, настоюють 15 хвилин. Пити такий чай треба 1-2 рази в день. Але при цьому треба пам'ятати, що майоран протипоказаний вагітним і годуючим, при тромбозах і тробмофлебите. Так само курс лікування не повинен перевищувати 2-3 тижнів, після чого необхідно зробити перерву мінімум на місяць.

Майоран: застосування в кулінарії

Як пряність, майоран використовують при приготуванні м'ясних страв, салатів, супів. Він не тільки надає аромат, але і допомагає важкої їжі краще засвоюватися. Приправа майоран добре поєднується з орегано, чебрецем, базиліком і іншими спеціями. Тому існує безліч рецептів, куди додають майоран.
Зараз майоран вважається однією з кращих приправи для м'яса. Але так було не завжди. Стародавні греки вважали, що майоран знаходиться під заступництвом Афродіти, і додавали його в вино. З поширенням у Середньовічній Європі майоран стали додавати в м'ясні супи, овочеве рагу , ковбасу і соуси для спагетті .

В наш час майоран використовують при консервуванні, для засолювання огірків і патисонів, при приготування квашеної капусти.

Застосування майорану в кулінарії дуже широко. Його завжди використовували як для приготування вишуканих страв, так і в повсякденному житті. Про який ще прянощі можна сказати, що вона підходить для приготування напоїв, супів, соусів, салатів, м'яса, риби та для консервування? Має не тільки приємний квітково-пряний аромат, але і підходить для приготування чаю, допомагає справитися з головним болем?
В російській кулінарної традиції майоран майже не використовується. Це пов'язано з тим, що на території Росії майже немає придатних для вирощування майорану умов. Але сьогодні, коли екзотичні прянощі стали доступні рецепти з використанням майорану набувають все більшу популярність.