Французький цибульний суп: рецепт

За легендою, французький цибулевий суп вперше був приготований королем Людовіком XV. Цей французький монарх полював і заночував то в селянській хатині, то в мисливському будиночку. Вночі, коли король сильно зголоднів, виявилося, що крім цибулі, вершкового масла, білого вина і шматка сиру ніяких інших продуктів немає. Тамувати голод сирою цибулею король не захотів - меткий монарх придумав, як готувати з цих інгредієнтів суп. Згодом Людовик XV популяризував своє кулінарне винахід, і воно довелося дуже до смаку паризькому небагатого люду, який любив підкріпитися цим недорогим стравою. До речі сказати, це блюдо дуже подобалося відомого у всьому світі письменника Олександра Дюма-батька, адже французький класичний цибульний суп - вельми популярне блюдо, яке відрізняється особливою простотою і вишуканістю.

Як приготувати цибульний суп?

Інгредієнти (на 3 порції):

3 великих цибулини;

100-120 г доброго натурального вершкового масла;

стакан білого вина;

кілька скибочок білого багета;

грам 100-200 тертого твердого сиру;

кілька пір'я зеленої цибулі;

курячий бульйон;

сіль;

чорний мелений перець.

Приготування:
Посуд не повинна бути алюмінієвої. Можна готувати порційно в горщиках.
Підсушити шматочки багета в духовій шафі або на сухій сковороді. Розтопити в сковороді або сотейнику вершкове масло. Очищений і дрібно нарізаний цибулю пасерують в сковороді на вершковому маслі на слабкому вогні досить довго, до красивого золотисто-коричневого відтінку. Увіллємо вино і будемо довго тушкувати на самому малому вогні, помішуючи лопаткою, поки рідина не упарітся наполовину. Саме завдяки великій кількості пасерованої цибулі, протушенного в білому вині, страва набуває свій неповторний смак і аромат. Краще використовувати класичні французькі столові білі вина, однак херес столовий або навіть суха мадера теж підійдуть. А ось від вина, що містить сірчистий ангідрид, потрібно відязикатися. Спирт з вина випаровується, а аромат передається луку. Розкладемо цибулю порціями по суповим чашках і заллємо гарячим бульйоном. Приправимо тертим мускатним горіхом і свіжомеленим чорним перцем. Перемішаємо. Додамо в кожну супову чашку по 1-2 столових ложки недорогого вина або коньяку. Покладемо в кожну чашку по 1-2 скибочки підсушеного багета. Притопим скибочки і рясно присиплем сиром і нарізаною зеленою цибулькою. Тепер або помістимо супові чашки в розігрітий духову шафу, або накриємо супові чашки перевернутими тарілками хвилини на 2-3 щоб дати сиру розплавитися. Можна ще додати трохи вина або навіть коньяку для додання більш вишуканого смаку.
Сучасний варіант
Використовуючи сучасні досягнення побутових кулінарних технологій, можна готувати французький цибульний суп-пюре. Після пасерування і протушивания у вині цибулю подрібнюють блендером до стану пюре, заливають гарячим бульйоном, розмішують і подають, звичайно ж, з грінками і сиром.
Цей варіант, безсумнівно, сподобається тим, хто не любить, як виглядає смажену цибулю в супі, але нічого не має проти його смаку.
До луковому супу звичайно подають те ж вино, яке використовувалося при приготуванні.
Потрібно пам'ятати, що відмовлятися від курячого бульйону в цьому супі не варто - якщо варити його на воді, блюдо дуже багато втратить, адже саме таке поєднання сиру, цибулі, вина і бульйону можна вважати класичним.