Фуа-гра - рецепт

Вишукана страва фуа-гра родом з Єгипту, адже ще 4000 років тому хитрі єгиптяни насильно перегодовували качок і гусей інжиром, щоб після поласувати м'якою і ніжною печінкою ожирілих пернатих. З тих пір і повелося перегодовувати домашню птицю для отримання дорогого делікатесу, найбільш глобальним виробником якого незмінно є Франція.
Готувати фуа-гра куди простіше, ніж роздобути. Свіжу гусячу печінку можна їсти навіть в сирому вигляді, а про паштети, террини або просту смаження навіть не згадуємо. Деякі страви з фуа-гра ми обговоримо в цій статті.

Приготування смаженого фуа-гра

Найчастіше скибочки гусячої печінки обсмажують з додаванням мінімуму приправ для того, щоб повністю насолодитися чистим смаком страви.
Інгредієнти:

свіже фуа-гра - 100 г;

листя зеленого салату - 2 шт.;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Перед тим як приготувати фуа-гра, гусячу печінку ділять на частки і ретельно очищають від плівок і вен. Потім продукт ріжуть смужками 2-3 см завтовшки, приправляють і обсмажують з обох боків на олії по 1 хвилині. Правильно приготоване фуа-гра має белесую поверхню, яка по градієнту переходить у більш темну і слабо просмажене серцевину скибочки. Смакують свіже фуа-гра вприкуску з листям салату або іншої освіжаючої, нейтральною по смаку зеленню.

Паштет з фуа-гра - рецепт

Інгредієнти:

гусячий жир - 90 г;

фуа-гра - 500 г;

цибулю-шалот - 2 шт.;

прованські трави - щіпка;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
На гусячому смальці обсмажуємо нарізану цибулю-шалот до прозорості, потім додаємо гусячу печінку, тримаємо страву на сковороді 2 хвилини. В останню чергу майбутній паштет приправляємо прованськими травами, сіллю і перцем.
Гусячу печінку з цибулею поміщаємо в блендер і подрібнюємо до однорідності. Готовий паштет подають на добре засмажених тостах.

Террін з фуа-гра з горіхами

Інгредієнти:

печінка фуа-гра - 1 шт.;

фінік - 3 шт.;

фісташки - 8 шт.;

мигдаль - 8 шт.;

фундук - 8 шт.;

коньяк - 50 г;

сіль - за смаком.

Приготування
Фініки і горіхи подрібнюємо і заливаємо коньяком, накриваємо плівкою, а потім ставимо в холодильник.
Гусячу печінку нарізаємо сантиметровими скибочками і укладаємо в форму, покриваючи її дно і бічні стінки. В утворене поглиблення закладаємо горіхово-инжирную масу і закриваємо останнім шаром печінки. Накриваємо форму кришкою і випікаємо блюдо при 60 градусах 30 хвилин. З готового страви зливаємо жир, накриваємо форму плівкою і кладемо гніт. Так террін повинен постояти в холодильнику близько 2 годин і тільки потім його можна буде подавати. Приємного апетиту!