Галантин з риби

Галантинами називають страви, приготовані дуже оригінальним способом. В ідеалі це зазвичай м'ясний або рибний фарш з різними начинками, яким набивають неушкоджену шкірку, або просто формують рулет. Потім шкіру зашивають, а галантин запікають, або відварюють. Давайте розглянемо з вами сьогодні, як приготувати смачний галантин з риби і здивувати всіх цим незвичайним блюдом.

Рецепт галантина з риби

Інгредієнти:

філе морського окуня - 250 г;

філе лосося - 250 г;

філе пангасіуса - 500 г;

кетчуп - 2 ст. ложки;

яйце - 1 шт.;

борошно - 2 ст. ложки;

молоко - 150 мл;

борошно - 2 ст. ложки;

вершкове масло - 45 г;

вершки - 200 мл;

стебло селери - 1 шт.;

спеції.

Приготування
Отже, філе морського окуня відварюємо в бульйоні або простий трохи підсоленій воді і охолодити. Яйце акуратно поділяємо на жовточок і білок. Готового окуня перекладаємо в блендер і пюреруем, додавши кетчуп і білок. Трохи підсолюємо масу за смаком. Окремо розігріваємо молоко, розтоплюємо вершкове масло. У мисці гарненько розтираємо жовтки з борошном, посипаємо спеціями і, помішуючи, вливаємо гаряче молоко і масло.
Перекладаємо масу в сотейник і, продовжуючи збивати, готуємо до загустіння на середньому вогні. Потім знімаємо з вогню, охолодити і з'єднуємо з пюре з морського окуня. Ставимо рибну пасту на 1 годину в холодильник, а потім порціями додаємо вершки.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. Лосося нарізаємо брусочками, кладемо на стіл фольгу і викладаємо на неї філе білої риби так, щоб шматочки злегка знаходили один на одного. По центру розподіляємо половину рибної маси, знову покриваємо лососем і залишилася пастою.
Після цього надаємо конструкції форму рулету, зверху кладемо селера, накриваємо вільними кінцями білої риби. Загортаємо брусок щільно у фольгу і ставимо в духовку на 45 хвилин. Готовому рибному галантину даємо трохи охолонути, знімаємо фольгу і нарізаємо порційними шматочками.