Конфі з курки

Конфі (confit, франц.) - особливий делікатний французький традиційний сільський спосіб приготування і збереження м'ясної їжі: м'ясо тушкують при низьких температурах у власному соку і жиру. Приготоване м'ясо зберігають залитим жиром в горщиках (в південних областях іноді замість жиру використовують оливкову олію). Подібні способи приготування і зберігання продуктів відомі і в традиціях інших народів. До речі, не бійтеся жиру, згідно з останніми дослідженнями, він нам потрібен - в розумних кількостях, зрозуміло, крім того, знежирена їжа в принципі некорисна і огидна на смак.
Такий спосіб як конфі дуже підходить для приготування м'яса водоплавних птахів (качка, гусак) і свинини, але ми розповімо про те, як можна готувати конфі з курки.
Куряче м'ясо дешевше качиного і гусячого, як правило, в містах його можна придбати у вигляді окремих частин тушки, крім того, воно легше засвоюється організмом людини. Аленам знадобиться багато жиру. Залежно від наявності і бажання, ми можемо сміливо використовувати для приготування курячого конфі як курячий перетоплений жир, так і гусячий або свинячий, такі сполучення теж будуть гастрономічно цікаві.
Головне правило приготування конфі: оптимальна температура приготування від 80 до 130 (ну, до 150) градусів по С. Добре, якщо у вас просунутий духова шафа, якщо ні, проблема вирішувана (є ще такі пристрої - розсікачі полум'я, дуже підходять для приготування конфі).

Конфі з курячої печінки з коньяком

Інгредієнти:

свіжа або свіжоморожена куряча печінка - 300 г;

жир курячий (гусячий або свинячий) перетоплений -150 г;

мелені спеції (перець чорний і духмяний, гвоздика, тертий мускатний горіх, мелене насіння коріандру);

коньяк або виноградне, яблучне або грушеве бренді - 1 ст. ложка.

Приготування
Готувати можна на сковороді або в горщиках в духовій шафі, або в остигає російської печі, або на остигає «шведки» (піч з плитою зі знімними кільцями).
Печінка підготуємо: промиємо, відкинемо на друшляк, а потім - на серветку. Трохи присолим і рясно присиплем сумішшю мелених спецій, наллємо бренді. Нехай куряча печінка помаринуется хоча б 2 години, а краще на ніч. Зіллємо виділилася рідина і - можна готувати.
Будемо готувати в глибокій сковороді - печінка готується швидко. Розтопимо багато жиру в сковороді. Подача вогню повинна бути найменшою. Зануримо печінка в жир повністю, прикриємо сковороду кришкою і будемо мучити (фактично - варити в жирі, а не смажити) протягом близько 30-40 хвилин. Занадто довго мучити не слід - печінка стане жорсткою.
Готовність перевіримо досвідченим шляхом: витягаємо шматочок, розрізаємо, дивимося на колір, пробуємо на смак. Готову печінку складаємо в керамічну ємність (миска, горщик), заливаємо жиром, в якому вона тушкувалася, накриваємо кришкою або тарілкою. Таке блюдо зберігається досить довго і без холодильника. У будь-який момент можна отримати німого і з'їсти з будь-яким гарніром або просто з шматком хліба, свіжими овочами та зеленню.
Подібним же чином можна приготувати конфі з курячих шлуночків, тільки час приготування буде становити не менше 25-3 годин.
Також смачно вийде конфі з курячих ніжок, перед маринуванням їх спочатку треба розрубати на гомілку і стегно, можливо, і стегно розрубати на 2 окремі частини. Далі готуємо куряче м'ясо в жирі, як описано вище, протягом не менше 3 годин.
Можна приготувати конфі з курячої грудки. Зріжте філе з шкірою з бочков курячої грудки двома шматками. Можна кожен шматок розрізати упоперек навпіл. Замаринуйте м'ясо в спеціях з коньяком або бренді, далі готуйте також як ніжки (див. вище). М'ясо з грудки трохи сухувато, в процесі приготування воно просочиться жиром і стане набагато ніжніше. Подавайте куряче конфі зі світлим вином - краще засвоїться.