Качина ніжка конфі

Конфі - класична французька технологія приготування, в основі якої лежить метод тривалої смаження в жиру при низьких температурах. Готувати таким способом в домашніх умовах теж можна, для цього досить обзавестися кухонним термометром і парою качиних ніжок, які ми і будемо готувати в рецепті далі.

Качина ніжка конфі під апельсиновим соусом - рецепт

Інгредієнти:
Для качки:

сіль - 3 ст. ложки;

часник - 4 зубчики;

цибулю-шалот - 1 шт.;

чебрець - 6 гілочок;

качині ніжки - 4 шт.;

качиний жир - 4 ст.

Для соусу:

біле вино - 2 ст.;

подрібнений часник - 1 ст. ложка;

тертий імбир - 1 ст. ложка;

цибулю-шалот - 2 шт.;

цукор - 1 ст. ложка;

соєвий соус - 1 ст. ложка;

апельсиновий сік - 1 ст.;

винний оцет - 2 ст. ложки;

вершкове масло - 2 ст. ложки;

апельсинова цедра - 1 ст. ложка.

Приготування
Столову ложку солі висипаємо в широкий пластиковий контейнер і викладаємо в нього ніжки одним шаром. Посипаємо ніжки часником, нарізаним цибулею і листочками чебрецю. Мариную ніжки з сухої суміші близько 1-2 годин у холодильнику.
Духовку розігріваємо до 121°С. В горщику розтоплюємо качиний жир, зчищають з ніжок суху суміш для маринування, а потім розкладаємо їх в глибокому деку. Заливаємо ніжки жиром так, щоб повністю покрити їх. Готувати конфі слід при постійній температурі протягом 3-5 годин або до тих пір, поки м'ясо не буде відходити від кістки. Готову качку злегка остуджуємо.
Для соусу змішуємо вино з оцтом, часником, нарізаним цибулею і імбиром. Ставимо соус на повільний вогонь і варимо до тих пір, поки він не випарується наполовину. Додаємо в основу для соусу бульйон, соєвий соус, цедру і знову випариваем його до половини.
Поливаємо качку густим соусом прямо перед подачею.

Качине конфі - рецепт

Інгредієнти:

сіль - 50 г;

чорний перець - 8 горошин;

ялівець - 8 ягід;

чебрець - 4 гілочки;

лавровий лист - 3 шт.;

качині ніжки - 4 шт.;

качиний жир - 2 кг.

Приготування
Змішуємо сіль, перець, ягоди ялівцю, листя чебрецю, розкришений лавр і вкладаємо їх у контейнер. Обсипаємо сухою сумішшю качині ніжки і залишаємо їх маринуватися на добу. Після закінчення часу розігріваємо духовку до 110°С. Качині ніжки очищаємо від надлишків солі і кладемо в глибоке деко для запікання. Заливаємо ніжки розтопленим жиром так, щоб повністю покрити їх. Готуємо ніжки протягом 3 годин, а потім перекладаємо їх на розпечену сковороду і обсмажуємо до золотавої скоринки.