Жульєн – рецепт

Жульєн – споконвічно російська страва, незважаючи на своє французьке назва. Справа в тому, що про рецепті жульєна ніхто не знає по одній простої причини – це не страва, а термін в кулінарії, що позначає спосіб нарізання овочів. Але навіщо зупинятися на тлумачення назв, якщо можна просто насолоджуватися цим приголомшливим і різноманітним стравою, приготувавши його за описаними нижче технологіями.

Рецепт жульєна з грибами і сиром на сковороді

Жульєн у своєму класичному вигляді являє собою суміш білого молочного соусу бешамель з будь-якими грибами, ви ж можете урізноманітнити смак цієї страви, поклавши в соус ще й порцію улюбленого сиру.
Інгредієнти:

печериці - 340 г;

молоко - 340 мл;

борошно - 25 г;

сир - 135 г;

ріпчаста цибуля - 115 г;

часник - 2 зубки.

Приготування
Розігрійте пару столових ложок будь-якого масла, яке маєте в розпорядженні. Обсмажте борошно з використанням цього масла, поки вона не придбає легкий кремовий відтінок. Окремо обсмажте шматочки цибулі, а коли вони стануть злегка коричневими, додайте шматочки печериць. Дочекайтеся, поки з грибів вийде вся зайва волога, після чого перекладіть засмажку до борошна і перемішайте. Додайте розтерті часникові зубки, а через півхвилини влийте молоко. Вливати рідину краще порціями, щоб уникнути формування грудочок. Коли все молоко буде влито, дочекайтеся закипання і загусання соусу, після чого всипте до нього сир. Коли шматочки сиру розплавляться – готово. Ви можете подавати страву так чи відтворити рецепт, зробивши жульєн в тарталетках.

Жульєн в картоплі – рецепт в духовці

Викладати жульєн можна не тільки поверх тостів або тарталеток. Блюдо, яке вважалося легкою гарячою закускою, може стати вашим основним стравою, якщо ви наповните їм картоплю.
Інгредієнти:

картопляні бульби (великі) - 4 шт.;

печериці - 230 г;

сметана - 115 мл;

гілочка чебрецю;

цибуля - 85 м;

вершки - 45 мл;

моцарелла - 115 р.

Приготування
Бульби картоплі запечіть, поки ті не розм'якшаться, після чого розділіть кожен з бульб навпіл і обережно вийміть 2/3 крохмалистої серцевини, залишаючи невелику її кількість рівномірним шаром на шкірці, формуючи тим самим «човник». Залишки картоплі пюрируйте з вершками, не забувши приправити. Далі розподіліть всі в «човниках» і прийміть за жульєн. Приготувати засмажку з цибулі і грибів, доповніть її чебрецем, а через півхвилини покладіть сметану і влийте близько склянки води. Дайте грибів потомитися в вершковому соусі, поки останній не загусне, після чого розподіліть жульєн в картопляних половинках, покладіть сир зверху і відправте все в духовку.

Рецепт жульєна в горщиках

Багато хто любить готувати жульєн двічі, спершу на плиті, а потім, розклавши по булочкам, горщикам або кокотницях, запікати в духовці, посипавши сиром. В останньому випадку можна домогтися появи апетитною скоринки золотистого кольору.
Інгредієнти:

печериці - 270 г;

білі гриби (сушені) - 25 г;

цибуля - 115 г;

вершки - 245 мл;

борошно - 10 г;

сир - 85 м;

жменя зелені петрушки.

Приготування
Попередньо замочіть білі гриби, а потім наріжте і обсмажте разом з печерицями та цибулею. Коли зажарка готова, її можна посипати невеликою кількістю борошна, а після, залити вершками. Коли вершки почнуть вирувати і загусати, можна буде зняти страву з вогню і розкласти по горщикам. Далі, верхівку страви посипають сиром і залишають все під грилем до зарум'янювання сирної скоринки.
Ви також можете приготувати цей рецепт жульєна в булочках, досить повторити приготування на сковороді, після чого розкласти готову страву з невеликим булочкам, попередньо діставши з них більшу частину м'якушки.