В'ялене м'ясо в домашніх умовах

Зараз на прилавках магазинів продається багато різних м'ясних делікатесів. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити в'ялене м'ясо в домашніх умовах, яке виходить нітрохи не гірше, а навіть корисніше покупного!

Рецепт в'яленого м'яса в домашніх умовах

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 800 г;

сіль велика – 05 ч. ложки;

горілка – 1 ст. ложка;

лавровий лист – 3 шт.;

мелений перець;

часник – 3 зубчики.

Приготування
Отже, приготування м'яса починаємо з підготовки сольового розчину. Для цього в мисочку висипаємо сіль, кидаємо мелений перець і руками кришимо сухий лавровий листочок. Далі вливаємо холодну горілку і все ретельно перемішуємо. Свинячу вирізку промиваємо, витираємо рушником і рясно натираємо м'ясо з усіх боків ароматною сумішшю спецій. Викладаємо підготовлену свинину в каструлю, зверху прикриваємо тарілкою і відправляємо на 14 годин в холодильник. Щоб м'ясо рівномірніше просолилось, перевертаємо його через кожні 3 години. Після закінчення часу, вирізку гарненько промиваємо під краном, прибираючи всі спеції і подрібнений лавровий листочок. Знову обсушуємо його паперовими серветками і викладаємо в миску. Часник чистимо, шаткуємо дрібними кубиками і обсипаємо м'ясо з усіх боків. Тепер беремо марлю і щільно загортаємо в неї свинину, обв'язуючи туго ниткою. Після цього викладаємо його на решітку або підвішуємо так, щоб був вільний доступ повітря. Підсушуємо м'ясо в такому вигляді 12 годин, а потім прибираємо на 3 дні в холодильник. Пам'ятайте, що чим довше воно буде сохнути, тим соленее і щільніше вийде в результаті. Через добу обов'язково виймаємо його з марлі, щоб воно не зіпсувалося.

В'ялене м'ясо в домашніх умовах

Інгредієнти:

кухонна сіль – 800 г;

яблучний оцет – 100 мл;

часник – 3 зубчики;

солодка паприка;

часник сушений;

свіжий розмарин ;

свинина.

Для присипки:

суміш меленого перцю – за смаком;

насіння коріандру .

Приготування
М'якоть свинини викладаємо в миску, щедро посипаємо сіллю і прибираємо на 3 дні в холодильник. М'ясо промиваємо і переходимо до приготування розсолу. Оцет змішати з ложкою солі, кидаємо трохи меленого перцю, видавлюємо через прес часник і кладемо розмарин і солодку паприку. Перекладаємо вирізку в розсіл і ретельно опускаємо його. Для присипки з'єднуємо в пиалке суміш перців з насінням коріандру і гарненько розтираємо. Після цього виймаємо м'ясо з розсолу, викладаємо на лист пергаменту і обвалюємо в ароматній присыпке з усіх боків. Загортаємо в папір і надаємо круглу форму. Тепер прибираємо свинину в холодильник і залишаємо на 30 днів. Через місяць нарізаємо вирізку гострим ножем на тоненькі скибочки і подаємо до столу.

Рецепт в'яленого м'яса курки в домашніх умовах

Інгредієнти:

грудка куряча – 3 шт.;

солодка мелена паприка – 1 ст. ложка;

мелений червоний і чорний перець;

сіль – 3 ст. ложки;

часник – 4 зубчики.

Приготування
У мисці з'єднуємо сіль із сумішшю мелених перців і кидаємо солодку паприку. Курячі грудки обполіскуємо під холодною водою, витираємо рушником і ретельно натираємо ароматною сумішшю. Потім викладаємо м'ясо в миску, затягуємо харчової плівкою і відправляємо рівно на добу в холодильник. За цей час курка пустить сік, який ми не зливаємо. По закінченні часу, промиваємо грудки під холодною водою, змиваємо спеції і просушуємо м'ясо з допомогою паперового рушника. Часник чистимо, подрібнюємо і натираємо їм просолені курячі грудки. Загортаємо м'ясо в чисту марлю і відправляємо в холодильник ще на 24 години. Через добу в'ялене м'ясо готове – нарізаємо її тоненькими скибочками і подаємо в якості закуски до столу.