Традиційний віденський штрудель з яблуками На Різдво, покроковий рецепт з фото

Традиційний віденський штрудель, рецепт з фото

З чого готується віденський штрудель? Десерт являє собою рулет з тонкого листкового бездріжджового тіста з начинкою з яблук з додаванням волоських горіхів, кориці, ванілі. Подавати його можна з кулькою морозива, наприклад.
Необхідні інгредієнти:
Тісто:

борошно - 15-2 ст

вершкове масло або маргарин - 350 г

кипяченная вода - 1/3 ст

лимонний сік - 1 ч. л.

сіль

Начинка:

яблука - 4 шт

вершкове масло - 3 ст. л.

цукор - 150 г

волоські горіхи - 150 г

сухарі - 4 ст. л.

мелена кориця

ванілін

Додатково:

борошно - 3 ст. л.

яєчний білок - 1 шт

цукрова пудра

рослинна олія

Штрудель яблучний - рецепт віденський покроково

Замішуємо тісто. Можна купити готове листкове бездріжджове, але ми будемо готувати тісто самостійно. Для цього половину борошна перетираємо з маслом до однорідної маси, скачуємо з неї кулю і прибираємо в холодильник. Другу половину борошна змішуємо з водою, сіллю і лимонним соком, так само формуємо кульку і залишаємо в поліетиленовому пакеті на 20 хв. Потім обидві частини тіста розкочуємо до товщини 5-7 мм, кладемо один на одного і звертаємо вчетверо, защипивая краю. На хвилин 15 прибираємо в морозильну камеру. Коли тісто трохи схопиться, дістаємо його, розкачуємо і знову звертаємо вчетверо. Листкове тісто готове!

Займемося приготуванням начинки. Волоські горіхи подрібнюємо в блендері, але не занадто дрібно, щоб відчувалися на зуб. Ріжемо яблука на невеликі кубики. Потім злегка обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо до них горіхи і обсмажуємо ще трохи, постійно помішуючи, до отримання легкої карамелізації. Знімаємо з вогню, вмішуємо туди цукор, ванілін і корицю.

Формуємо віденський штрудель з яблуками. Розстилаємо кондитерську папір або лляне рушник, починаємо акуратно розкачати тісто. Розкачати потрібно дуже тонко, щоб тісто просвічувало. Посипаємо його сухарями і викладаємо начинку. Згортаємо рулет, краї защипуємо. Деко вистилаємо пергаментом, змащуємо рослинним маслом. Випікаємо штрудель по-віденськи в духовій шафі протягом 30 хв. при температурі 200 градусів. За кілька хвилин до готовності змащуємо збитим білком.

Готовий віденський штрудель посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу! Приємного апетиту!