Пиріг з капустою - рецепти в духовці, мультиварці і на сковороді з холодцю, листкового дріжджового тіста

27-03-2018, 18:06

1 084

Навіть така проста випічка як пиріг з капустою має безліч інтерпретацій, значно відрізняються і технологією приготування, і підсумковим результатом. Доповнюючи базовий компонент начинки м'ясом, рибою, сиром, яйцями або іншими продуктами можна кожен раз насолоджуватися новим смаком ласощі.

Як спекти пиріг з капустою?

Спекти капустяний пиріг з дріжджового, прісного, листкового або рідкого заливного тіста, доповнюючи його смачною начинкою.

Капусту рідко використовують у сирому вигляді і часто попередньо протушивают з додаванням масла.

Начинка з капусти для пирогів може бути доповнена обсмаженою цибулею, морквою, грибами, м'ясним фаршем, копченостями, рибою, відвареними яйцями, сиром.

Пиріг з капустою можна зробити відкритим або закритим, розташувавши начинку між двома шарами тіста.

Заливний капустяний пиріг

Швидкий варіант апетитною домашньої випічки для зайнятих господинь – капустяний пиріг на кефірі з простого заливного тесту. Начинкою може бути лаконічно протушенная капуста з тертою морквою і цибулею або багатокомпонентне наповнення з додаванням інших доречних інгредієнтів на свій смак і вибір.
Інгредієнти:

кефір – 250 мл;

яйця – 2 шт.;

борошно – 250 г;

розпушувач – 15 г;

капуста – 400 г;

моркву і цибулю – по 40 г;

сіль, перець, приправи, зелень.

Приготування

Обсмажують на олії цибулю і моркву.

Додають подрібнену капусту, приправляють, протушивают 10 хвилин.

Збивають яйця з сіллю.

Вмішують кефір і борошно з розпушувачем.

У форму вилити половину тіста, потім викладають начинку і залити все рештою тіста.

Печуть заливний пиріг з капустою 40 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з капустою з дріжджового тіста

Якщо є бажання отримати більш пишну випічку, то тісто для пирога з капустою краще приготувати на дріжджах. Подібну борошняну основу не можна назвати швидкою: потрібен час на її заміс, визрівання і підхід. Однак отриманий підсумок компенсує всі тимчасові і трудовитрати відмінним смаком страви.
Інгредієнти:

молоко – 300 мл;

яйця – 6 шт.;

борошно – 450 г і 6 ст. ложок;

дріжджі свіжі – 30 г;

цукор – 80 г;

масло – 130 мл;

капуста – 1 кг;

цибулю і моркву – по 1 шт.;

сіль, перець.

Приготування

Змішують тепле молоко, цукор, дріжджі і 6 ложок борошна, залишають в теплі на 30 хвилин.

Додають в опару збиті з сіллю 2 яйця, масло і борошно, замішують тісто.

Залишають ком в мисці в теплі на 40-50 хвилин.

Обсмажують на олії цибулю і моркву.

Додають капусту, приправи, готують овочі 10 хвилин під кришкою.

Вмішують в начинку відварені і нарізані 4 яйця і зелень.

Поділяють тісто на 2 частини, розподіляють одну у формі, викладають начинку.

Зверху розподіляють смужки з залишився тесту.

Змащують дріжджовий пиріг з капустою жовтком, випікають до рум'янцю при 180 градусах.

Пиріг з квашеною капустою – рецепт

Особливо насиченим за смаком виходить пиріг з квашеною капустою. Якщо заготівля надмірно кисле, її поєднують зі свіжим овочем, або просто промивають під струменем води і ретельно віджимають. Час термічної обробки квашеного продукту буде залежати від вихідної його жорсткості і бажаної підсумкової м'якості.
Інгредієнти:

сметана – 150 г;

яйця – 3 шт.;

борошно – 180 г;

розпушувач – 2 ч. ложки;

сіль і цукор – по 1 ч. ложці;

капуста квашена – 500 г;

масло.

Приготування

Припускають капусту до м'якості.

Змішують збиті з сіллю і цукром яйця зі сметаною і борошном.

У форму викладають капусту і заливають тестом.

Печуть пиріг з квашеною капустою 30 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з капустою і м'ясом

Порадує приголомшливим насиченим смаком і винятковим пахощами пиріг з капустою і м'ясним фаршем, який може бути яловичий, свинячий, курячим або змішаним. Вершки, що використовуються для заливки, допускається замінювати сметаною середньої жирності, а м'який сир твердим, пропустивши його через тертку.
Інгредієнти:

вершки – 200 г;

яйця – 3 шт.;

борошно – 200 г;

масло вершкове – 100 г;

капуста – 400 г;

фарш – 400 г;

цибуля – 1 шт.;

сметана – 60 г;

м'який сир – 70 г;

сіль, перець, олія.

Приготування

Масло розтирають з борошном.

Додають сіль і сметану, замішують тісто, розподіляють його у формі.

Обсмажують на олії цибулю з фаршем.

Додають капусту, приправляють, протушивают 10 хвилин, викладають на тісто.

Збивають яйця з вершками, приправляють, вмішують сир, виливають на начинку.

Печуть пиріг з капустою і фаршем 40 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з капустою і рибою

Наступний рецепт пирога для шанувальників страв з рибою. Тушковану капусту в даному разі доповнюють консервами, які розминають виделкою, але за бажанням можна додати і приправлене сире рибне філе. Збагатить і освіжить смак виробу додана в наповнення дрібно нарубана зелень петрушки і кропу.
Інгредієнти:

молоко – 250 мл;

яйця – 2 шт.;

борошно – 480 м;

дріжджі сухі – 5 г;

цукор – 10 г;

масло – 70 мл;

капуста – 700 г;

цибулю і моркву – по 1 шт.;

консерви – 1 банка;

сіль, перець.

Приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі і цукор.

Через 10 хвилин додають яйце, сіль, масло і борошно, вимішують, залишають в теплі на годину.

Обсмажують цибулю з морквою.

Додають капусту, приправляють, тушкують 10 хвилин.

Половину тіста розкладають у формі, розподіляють начинку, накривають другим пластом тіста.

Змащують пиріг з капустою і консервованою рибою яйцем, випікати при 180 градусах до рум'янцю.

Пиріг з капустою і грибами

Ще один елементарний і швидкий рецепт пирога з капустяної начинкою буде представлений далі. В даному випадку урізноманітнюють смакову палітру додані до наповнення ароматні гриби. Їх попередньо обсмажують з додаванням цибулі і приправ, а потім змішують з протушеної до напівготовності капустою.

Інгредієнти:

майонез – 250 г;

яйця – 3 шт.;

борошно – 200 г;

розпушувач – 20 г;

капуста – 900 г;

гриби – 300 г;

цибулю і моркву – по 1 шт.;

паста томатна – 10 г;

сіль, перець, олія.

Приготування

Капусту протушивают з морквою на олії, додавши сіль, перець і пасту.

Гриби обсмажують, вмішують в капусту.

Збивають з сіллю і майонезом яйця, додають борошно і розпушувач.

Вилити половину тіста у форму, розподіляють зверху начинку, заливають рештою тіста.

Випікають пиріг зі свіжою капустою в духовці 50 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з капустою і сиром

Рецепт пирога з капустою і сиром дозволить оцінити неймовірно ніжний вершковий смак та тонкий аромат готового рум'яного вироби. Тісто можна приготувати будь-дріжджове або пісочне за перевіреною технологією, взяти готове листкове або скористатися представленими далі пропорції інгредієнтів.
Інгредієнти:

молоко – 250 мл;

яйця – 2 шт.;

борошно – 480 м;

дріжджі сухі – 10 г;

цукор – 30 г;

масло вершкове – 150 г;

рослинне масло – 20 мл;

капуста – 500 г;

сир – 50 г;

сіль жовток.

Приготування

У тепле молоко додають цукор, дріжджі, рослинна 50 г вершкового масла.

Вмішують яйце, сіль і борошно, залишають ком для підходу.

Нарізану капусту припускають, додавши 05 склянки води до її випаровування.

Закладають масло і сіль, тушкують до м'якості, вмішують відварене і перетерте яйце.

На половину покладеного в форму тіста викладають капусту, тертий сир, прикривають другим пластом.

Змащують виріб жовтком і випікають до рум'янцю при 190 градусах.

Пиріг з капустою на сковороді

Ніжний пиріг з пекінською капустою можна приготувати на плиті в сковороді всього за 20 хвилин. За бажанням капустяну нарізку можна доповнити тертої морквою, нарізаною цибулею, а в тісто додати трохи нарубаної зелені. Важливо підтримувати в процесі термічної обробки мінімальний вогонь.
Інгредієнти:

яйце – 1 шт.;

борошно – 100 г;

сметана – 60 г;

розпушувач – 5 г;

масло – 40 мл;

капуста пекінська – 400 г;

сіль.

Приготування

Шаткують капусту, розминають руками з додаванням солі, викладають на розігріту сковороду з маслом.

Збивають яйце з додаванням солі і сметани, вмішують борошно з розпушувачем і виливають на капусту.

Смажать пиріг під кришкою на тихому вогні 15 хвилин, після чого перевертають за допомогою тарілки на іншу сторону.

Пиріг з капустою з листкового тіста

Дозволить заощадити час листковий пиріг з капустою з готового тіста. Підготувати потрібно буде тільки начинку, поки борошняна основа розморожується. У тушковану капусту можна додати дрібно нарізані пір'я зеленої цибулі або обсмажені мисливські ковбаски, які додадуть страві неймовірний аромат.
Інгредієнти:

листкове тісто – 900 г;

борошно – 50 р;

яйця – 4 шт.;

масло – 70 г;

капуста – 800 г;

сіль, цукор, перець, зелень.

Приготування

Капусту шаткують, обсмажують на маслі з додаванням солі, цукру і перцю.

Вмішують в начинку відварені і нарізані яйця, зелень.

Розкочують 2 пласта тіста, розташовують між ними начинку, защипують краї, роблять зверху кілька надрізів.

Випікають виріб при 200 градусах 30 хвилин.

Лінивий пиріг з капустою

Приготувати швидкий пиріг з капустою у духовці можна і без попереднього гасіння овоча. Для цього використовують молодий вилок або шинкують його соломкою як можна тонше, а потім додатково розминають руками. Не доведеться возитися і з тестом: необхідно просто змішати міксером потрібні інгредієнти.
Інгредієнти:

борошно – 7 ст. ложок;

майонез – 3 ст. ложки;

сметана – 5 ст. ложок;

розпушувач – 1 ч. ложка;

яйця – 3 шт.;

сіль – 1 ч. ложка;

капуста – 05 кг;

маргарин – 125 р.

Приготування

Шаткують капусту, викладають у форму і заливають розтопленим маргарином.

Яйця змішують з сіллю, майонезом, сметаною, збивають.

Додають борошно, розпушувач, виливають у форму.

Печуть пиріг 30 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з капустою в мультиварці

Смачний, ароматний і ситний капустяний пиріг в мультиварці можна спекти за наступним рецептом. В даному випадку в начинку додається ковбаса, яку за бажанням можна замінити копченої курятиною, обсмаженим фаршем або відвареними яйцями з зеленим цибулею. Не зайвою в складі буде і свіжа зелень.
Інгредієнти:

борошно – 180 г;

масло вершкове – 100 г;

сметана – 250 г;

цукор і сіль – за смаком;

розпушувач – 10 г;

яйця – 3 шт.;

капуста – 400 г;

ковбаса – 100 г;

масло рослинне – 20 мл

Приготування

Капусту дрібно шаткують і розтирають з сіллю.

Збивають яйця з сіллю, цукром і сметаною.