Сагудай – рецепт

Сагудай готують з свіжої риби, не піддаючи її термічній обробці, що дозволяє зберегти всі цінні властивості продукту. Смакові якості такої закуски також на висоті і, спробувавши ласощі одного разу, ви назавжди залишитеся в числі його шанувальників.
Готують сагудай з рибки жирних сортів. Ми сьогодні розглянемо варіанти приготування страви зі скумбрії і омуля.

Як приготувати сагудай з скумбрії – рецепт

Інгредієнти:

скумбрія – 12-14 кг;

ріпчасті цибулини – 285 г;

сіль кам'яна велика – 90 г;

цукор-пісок – 25 г;

очищена вода – 250 мл;

оцет 9% – 125 мл;

оливкова олія або соняшникова без аромату – 125 мл;

перець чорний свіжозмелену – 5 г або по смаку.

Приготування

Скумбрію попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильного відділення, але не повністю – так її легше буде обробити.

Тепер позбавляємо тушки від нутрощів, плавники і голови, акуратно знімаємо шкіру і видаляємо всі кісточки.

Отримане філе нарізаємо поперечними скибочками і укладаємо в лоток або емальовану ємність, пересипаючи шари очищеним і нарізаним тонкими півкільцями цибулею.

Тепер в кип'яченій холодній воді розчиняємо кристали крупної солі і цукру, після чого додаємо олію соняшникова або оливкова оцет і перемішуємо.

Заливаємо отриманим маринадом рибу з цибулею і залишаємо на три години.

Після закінчення часу сагудай з скумбрії можна пробувати.

Як приготувати сагудай з риби омуль?

Інгредієнти:

омуль – 12-14 кг;

ріпчаста цибуля – 260 г;

сік лимона – 25 мл;

олія оливкова або соняшникова без аромату – 60 мл;

сіль крупна морська і чорний перець (свежеперемолотый) – за смаком.

Приготування

Також як і скумбрію омуля для сагудая необхідно розібрати, промити і позбавити від усіх кісточок.

Отримане філе в даному випадку шаткуємо кубиками з розміром сторони близько одного сантиметра.

Ріпчасті цибулини очищаємо, нарізаємо півкільцями, які трохи розминаємо руками і змішуємо з підготовленим філе риби.

Для більш м'якого смаку цибульну масу можна попередньо залити на кілька хвилин окропом, а потім злити, дати текти і тільки після цього додати до омулю.

Даємо рибці постояти з цибулею хвилин двадцять-тридцять, після чого приправляємо її лимонним соком, олією соняшниковою або оливковою без запаху, присмачую крупною сіллю і перцем свежесмолотым за смаком і перемішуємо.

Все, сагудай з омуля готовий, можна подавати закуску до столу.