Паста з фаршем

Пропонуємо варіанти приготування неймовірно апетитною пасти з фаршем. Приголомшливий аромат і божественний смак цієї страви не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Паста болоньєзе по-італійськи - рецепт з фаршем і томатною пастою

Інгредієнти:

спагетті – 360 г;

фарш м'ясний – 460 м;

морква – 160 г;

цибулина – 120 г;

помідори свіжі – 260 г;

селера (стебла) – 2 шт.;

стручок перцю чилі (за бажанням) – 1/2 шт.;

олія оливкова без запаху – 35 мл;

часникові зубці – 4 шт.;

чебрець (свіжий) – 2 щіпки;

паста томатна – 95 г;

вершки – 220 мл;

вино червоне – 220 мл;

листи лавра – 2-3 шт.;

сіль крупна і свежеперемолотый чорний перець – за смаком.

Приготування
Відмінною особливістю пасти болоньєзе є соус, приготовлений на основі овочів з томатом. В даному випадку ми будемо використовувати томатну пасту, Але про це трохи пізніше. Спочатку беремося за овочі. Очищаємо моркву, часник і цибулю та нарізаємо гострим ножем дуже дрібненькими кубиками. Перетирати на тертці моркву не варто, так як це буде вже не болоньєзе. Тим же манером нарізаємо і стебла селери. Викладаємо овочі в сотейник з товстим дном або казан, попередньо налийте в нього трохи оливкового масла без запаху. Смажимо овочеву масу при періодичному помішуванні до м'якості, після чого додаємо при бажанні дрібненько порізану гострий перчик і закладаємо м'ясний фарш. В його основі може бути, як просто яловичина, так і суміш її зі свининою чи навіть куряче м'ясо.
Смажимо м'ясо разом з овочами, ретельно розтираючи при цьому грудочки, до зміни кольору, після чого додаємо нарізаний свіжий чебрець, кидаємо лаврові листи і закладаємо томатну пасту. Перемішуємо вміст посудини, припускаємо протягом двох хвилин, а потім вливаємо вершки або просто жирне молоко і тушкуємо соус протягом десяти хвилин, прикривши кришкою. Тепер черга червоного вина. Вливаємо його в сотейник і продовжуємо тушкувати вміст ще хвилин десять. На закінчення перетираємо на тертці свіжі томати, додаємо їх до соусу, підсолюємо трохи, зменшуємо вогонь до мінімального і залишаємо страву нудитися під кришкою ще на одну годину.
Залишилося тільки відварити макарони до готовності, розкласти по тарілках і заправити рясно готовим соусом болоньєзе.

Паста з курячим фаршем і в'яленими помідорами у вершковому соусі

Інгредієнти:

спагетті – 360 г;

курячий фарш – 870 м;

помідори в'ялені – за смаком;

перець болгарський солодкий – 130 г;

вершки – 470 мл;

вершкове масло – 120 г;

оливкова або соняшникова без аромату масло – 45 мл;

пармезан перетертий – 1/2 або 2/3 склянки;

базилік сушений – 2 щіпки;

орегано – 2 щіпки;

петрушка (зелень) – за смаком;

сіль крупна і свежеперемолотый чорний перець – за смаком.

Приготування
Соус для пасти ми приготуємо на основі вершків. Для цього розпускаємо в сотейнику масло, вливаємо вершки і після закипання уварюємо масу, помішуючи, до зменшення маси в об'ємі приблизно в півтора рази. Наприкінці варіння соусу додаємо сушений базилік, орегано, нарізані в'ялені помідори, всипаємо стружку пармезану і нарубану зелень петрушки, перемішуємо вінчиком соус, підсолюємо і перчимо за смаком, знімаємо з плити, прикриваємо кришкою і відставляємо на час в сторону.
На дно сковороди наливаємо олію соняшникова або оливкова без аромату, прогріваємо його і закладаємо курячий фарш. Обсмажуємо його при безперервному помішуванні, розтираючи грудочки, до зміни кольору, після чого додаємо нарізаний кубиками солодкий перець і смажимо до м'якості останнього.
Одночасно ставимо варитися спагетті. По готовності зливаємо воду, а в каструлю з макаронними виробами перекладаємо фарш з перцем, виливаємо гарячий соус, перемішуємо і тут же подаємо, розклавши по теплих тарілках.