Пиріг-перевертиш з яблуками

Яблучні пироги-перевертні не обмежуються лише знаменитим по всьому світу французьким тарт-татеном (хоча про нього, безумовно, ми згадаємо), про деяких оригінальних рецептах ми розповімо далі, а ви не упустите шансу повторити їх в домашніх умовах.

Рецепт пирога-первертиша з яблуками

Інгредієнти:
Для тіста:

пшеничне борошно - 400 г;

масло вершкове - 225 г;

дрібка морської солі;

цукор білий - 10 г;

крижана вода - 1/4 ст.

Для начинки:

масло вершкове - 130 г;

цукор коричневий - 4 ст. ложки;

горіхи пекан або волоські - 1/2 ст.;

білий цукор - 1 ст.;

борошно - 1/3 ст.;

мелена кориця - 2 г;

яблука - 5 шт.

Приготування
Для приготування тіста для пирога слід змішати пшеничне борошно з іншими сухими інгредієнтами - сіллю і цукром, а потім перетираємо все в крихту з вершковим маслом . Отриману борошняну крихту збираємо в ком, додавши кілька ложок крижаної води. Готове тісто загорнути харчовою плівкою, або просто кладемо в целофановий пакет і залишаємо в холоді на півгодини.
Духовку розігріваємо до 190 градусів. Роз'ємну форму (її стінки і дно) промасливаем і покриваємо пергаментом (пергамент також слід покрити маслом).
У невеликій мисці з'єднуємо 60 г вершкового масла з цукром і цільними ядрами горіха. Добре все перемішуємо і розподіляємо по основі нашої форми. Накриваємо горіхову основу половиною розкатаного тіста.
У мисці побільше змішуємо борошно з білим цукром, корицею і залишилися олією. Додаємо в отриману суміш скибочки яблук і все ретельно перемішуємо. Розкачуємо тісто і покриваємо їм шар яблук. З'єднуємо обидва пласта тіста і защипуємо їх по краях. Обрізаємо надлишки тіста, а в центрі пирога робимо надріз для виходу пари. Випікаємо пиріг 1 годину.

Французький пиріг-перевертиш з яблуками

Інгредієнти:

масло вершкове - 50 г;

яблука - 4 шт.;

коричневий цукор - 1/2 ст.;

листкове тісто - 1 аркуш;

вершки - для подачі.

Приготування
Духовку розігріваємо до 220 градусів. Форму для випікання діаметром 20 см промасливаем і покриваємо листом пергаменту.
У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому очищені від серцевини і насіння половинки яблук. Через 3-4 хвилини, коли яблука стануть золотистими, додаємо до них цукор і пару столових ложок холодної води. Готуємо все ще 5-6 хвилин, поки кристали розчиняться, а карамель в сковороді не стане густою і золотистою.
Яблука розподіляємо по дну підготовленої форми, розташувавши половинки шкіркою вниз. Заливаємо все карамеллю і покриваємо шаром розкотив листкового тіста. Злегка підверніть краю і ставимо пиріг готуватися в духовку на 20 хвилин. Далі листковий пиріг перевертиш з яблуками і карамеллю слід витягти з духовки, остудити хвилин 5-7.

Простий пиріг-перевертиш з яблуками

Інгредієнти:

масло вершкове - 200 г;

цукор коричневий - 1 1/2 ст.;

кальвадос - 3 ст. ложки;

сіль - 3/4 ч. ложки;

палички кориці - 3 шт.;

яблука - 6 шт.;

борошно пшеничне - 360 г;

сода харчова - 3 г;

порошок для випічки - 3 г;

мелена кориця - 3/4 ч. ложки;

білий цукор - 140 г;

яйця курячі - 3 шт.;

ванільний екстракт -1 ч. ложка;

сметана - 60 р.

Приготування
Духовку доводимо до температури 190 градусів. Форму змащуємо, покриваємо пергаментом.
Збиваємо 1/2 склянки олії з цукром, кальвадосом і сіллю дочиста, розподіляємо масло за формою і викладаємо на нього шматочки яблук. У проміжки кладемо палички кориці.
Борошно просіваємо з розпушувачем і содою, додати мелену корицю. Масло збиваємо з білим цукром, додаємо яйця по одному, і ваніль (екстракт або насіння з стручка). Не зупиняючись додаємо борошно і сметану, замішуємо густе тісто і виливаємо його поверх яблук. Випікаємо пиріг 45 хвилин.