Капкейки «Червоний оксамит»

Творцем десерту «Червоний оксамит» вважається Джеймс Бірд, який випадково відкрив ефект фарбування тесту в червоний колір через реакції какао з кислими продуктами. Тепер такий бісквіт є одним з найпопулярніших наповнювачів весільних тортів. А ми сьогодні дізнаємося, як приготувати капкейки «Червоний оксамит».

Оригінальний рецепт капкейків «Червоний оксамит»

По суті, в цій страві готується бісквітне шоколадне тісто, але з-за яскравого забарвлення це відразу не зрозуміло. Яскравий колір капкейкам надає не тільки барвник, але і реакція, в яку вступає кефір з оцтом і какао.
Інгредієнти:

какао – 30 г;

сода – 10 г;

борошно – 345 г;

кефір – 240 мл;

цукор – 265 г;

яйце – 2 шт.;

оцет – 15 мл;

масло вершкове – 135 г;

сіль – 10 г;

ванілін – 10 г;

бордовий гелевий барвник – 30 мл;

Приготування
Всі інгредієнти для приготування повинні бути кімнатної температури. М'яке масло розтираємо з цукром в пишну, легку масу. По одному вмішуємо яйця. У кефір додаємо ваніль, оцет і барвник, ретельно перемішуємо. Якщо є не гелевий, а рідкий або сухий не страшно. Головне щоб був харчовий барвник і дав тесту насичений червоний колір. Якщо ви бачите, що відтінок не яскравий, додайте ще. Змішуємо всі сипучі продукти: какао, борошно, соду, сіль. Гріємо духовку на 185 градусах. Коли яєчно-масляний маса вже добре збита, поступово висипаємо суху суміш і продовжуємо збивати. Доливаємо окрасившийся кефір і вимішуємо міксером до однорідного стану тісто. Розкладаємо його однаковими порціями форми для кексів і печемо 20 хвилин.
Прикрашаємо верх охололих капкейків масляним або білковим кремом, видавлюючи його через кондитерський шприц або мішечок у вигляді башточок.

Капкейки «Червоний оксамит» з буряком і з начинкою

За основу в цьому рецепті взято все той же масляний бісквіт, а в якості натурального барвника виступає буряк.
Інгредієнти:

рослинна олія рафінована – 135 мл;

вишня без кісточки – 160 г;

сметана – 115 г;

цукор – 240 г;

борошно – 275 г;

яйце – 2 шт.;

оцет – 20 мл;

какао – 30 г;

буряк – 250 г;

сік лимона – 60 мл;

сода – 10 г;

ванілін, сіль.

Приготування
Для початку підготуємо буряк. Це повинен бути коренеплід з насиченим бордовим кольором, т. до. саме буряк додасть нашому десерту потрібний колір. Очистимо коренеплід і подрібнити його на тертці, потім перекладаємо в блендер, додаємо сік лимона, оцет і перетворюємо все в пюре. Додаємо туди сметану і гарненько перемішуємо. В окремому посуді збиваємо яйця з цукром, додаємо масло, бурякове пюре і вимішуємо. Сухі складові (борошно, сода, ванілін, какао, щіпка солі), перемішати між собою. Тепер в рідку частину поступово міксером вмішуємо суху. Наше завдання зробити це ретельно, щоб не залишилося грудок.
Нагріваємо духовку до 190 градусів. У форми для кексів викладаємо трошки тіста, розкладаємо по 2 вишеньки і знову заливаємо тістом. У загальній складності ємності для випічки повинні бути заповнені на 2/3. Випікаємо 20 хвилин, верхівку прикрашаємо кремом.