Лимонний пиріг з безе

Лимонний пиріг – десерт поза сезону: влітку він здатний наситити вас, освіжаючи легкою кислинкою і не приводячи до переїдання, а взимку розбавити нудну палітру сонячними відтінками. Традиційний тарт з лимонним кремом в наших варіаціях буде прикрашати пишні білкова шапка безе, яка після підрум'янюється в духовці або за допомогою пальника.

Лимонний пиріг з безе – рецепт

Якщо у вас в розпорядженні є готова основа з пісочного тіста, приготування цього лимонного пирога може і зовсім обійтися без випічки, оскільки його начинкою служить заварний цитрусовий крем і меренга, не потребують теплової обробки.
Інгредієнти:
Для основи:

борошно - 335 г;

цукрова пудра - 95 г;

вершкове масло - 225 г;

яйця - 2 шт.

Для начинки:

яйця - 4 шт.;

яєчні жовтки - 4 шт.;

крохмаль - 10 г;

цедра і сік 3 лимонів;

цукровий пісок - 195 г;

вершкове масло - 115 р.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт.;

цукровий пісок - 135 р.

Приготування
Основа являє собою простий пісочний корж, який нам не раз доводилося готувати. Для приготування такого виду тесту зручно скористатися блендером, який досить помістити всі інгредієнти одночасно і перетворити їх у крихту. Масло при цьому обов'язково має бути крижаним. У відсутність блендера доведеться орудувати ножем. Сформованное тісто розкачайте, покрийте їм форму і поставте її в морозилку на півгодини. По закінченні часу додайте основу під пресом у розігрітому до 185 градусів духовій шафі на 45 хвилин.
Всі інгредієнти, крім вершкового масла, збивають разом і розміщують над водяною банею. Через 10 хвилин регулярного помішування наповнювач торта повинен встигнути загуснути в достатній мірі. Зніміть начинку і додайте до неї шматочки крижаного олії. Готову начинку вилийте в остигнула основу. Перетворіть жовтки і цукор в щільну меренгу і викладіть її поверх кремової начинки довільно або отсадите шпіцом. За допомогою пальника підрум'яньте білки і сервіруйте пиріг.

Пісочний пиріг з лимонною начинкою і безе

Вибравши один з наших рецептів пісочного тіста, ви можете заготовити пару-трійку заморожених основ для випічки і використовувати їх для приготування швидких пирогів зразок цього, з начинкою з лимонного кастарда всередині.
Інгредієнти:
Для пирога:

основа з пісочного тіста - 1 шт.;

яєчні жовтки - 4 шт.;

крохмаль - 15 г;

вода - 355 мл;

цукровий пісок - 210 г;

сік лимона - 120 мл;

вершкове масло - 65 г;

лимонна цедра - 1 ст. ложка;

Для меренги:

яєчні білки - 7 шт.;

ванілін - 5 г;

цукровий пісок - 155 р.

Приготування
Попередньо запечіть саму основу для лимонного пирога з безе, після чого охолодіть її. Поставте суміш На вогонь з води, крохмалю і цукру з лимонним соком і цедрою. Після закипання проваріть суміш близько хвилини, а потім темперируйте нею яєчні жовтки, тобто вливайте порції гарячого розчину до яєць, безперервно перемішуючи все віночком. У готовий крем додайте шматочки крижаного масла і знову збийте. Розподіліть крем з пісочної основі і поставте все в духовку на 15 хвилин при 175 градусах. Охолодіть пиріг і покрийте шаром мерегни з білків, ванілі і цукру. Поверніть десерт в духовку ще на 10 хвилин, щоб «шапка» збитих білків схопилася. Пиріг з лимонною начинкою і безе подається через пару годин після випікання.

Лимонний пиріг з пісочного тіста з безе

Інгредієнти:
Для пирога:

печиво - 220 г;

вершкове масло - 55 г;

цукровий пісок - 185 г;

цедра 2 лимонів;

лимонний сік - 115 мл;

яйця - 4 шт.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт.;

цукор - 155 р.

Приготування
Для основи змішайте крихти печива з розтопленим маслом, утрамбуйте на дно форму і випікайте 15 хвилин при 175 градусах. За цей час збийте всі інші інгредієнти для начинки разом. Вилийте суміш на основу і поверніть пиріг в духовку на 20 хвилин. Поверх теплого пирога викладіть меренгу із збитих з цукром білків і підрум'яньте поверхню пальником.