«Графські руїни» – рецепт

Роздумуєте про те, якою б спекти торт на вихідні або на свята? Пропонуємо вам рецепт цікавого бісквітного торта «Графські руїни», приготування якого не особливо складний.
Розповімо, як приготувати торт «Графські руїни» по-домашньому.
Важливий момент
Відомі різні варіанти рецептів торт «Графські руїни», деякі з них зі згущеним молоком. Зараз справжнє згущене молоко з цукром, зроблене з дотриманням Госту, ще треба знайти. Ми ж пропонуємо приготувати легкі, не нудотні торти з не надто жирними кремами. А тому, незважаючи на ностальгію, замість, можливо, сумнівного і не надто корисного продукту краще використовувати натуральні вершки, сметану, а ще краще – несолодкий йогурт.

«Графські руїни» – класичний рецепт (покращений)

Інгредієнти:

борошно пшеничне якісна – близько 15 склянок;

крохмаль кукурудзяний – близько 05 склянки;

яйце куряче – 4 шт.;

йогурт або сметана – 180 мл;

цукор (можна у вигляді пудри) – 130 г;

какао порошок – 2 ст. ложки;

ром або коньяк, плодове бренді – 1 ст. ложка;

сода, погашена – 1 щіпка;

лимон.

Для безе:

білки курячих яєць – 3 шт.;

цукрова пудра – 120 г;

сік лимона.

Для крему:

сметана, йогурт або вершки густі – 300 мл;

цукрова пудра – 3 ст. ложки;

какао порошок – 1 ст. ложка;

ваніль або кориця – 1 щіпка.

Для прошарку і посипання:

мелені або рубані горіхи;

шоколад готовий темний – 1 плитка середнього розміру.

Приготування
Відокремлюємо яєчні білки від жовтків для приготування безе. Поміщаємо білки в холод в закритій ємності. А поки печемо бісквіт.
Цукрову пудру змішати з какао-порошком і яєчними жовтками. Решту пудри змішуємо з білками і збиваємо до стійкої піни. Змішуємо в мисці просіяне борошно, крохмаль, йогурт і шоколадно-жовткову суміш, додаємо погашену соду і ром. Замішуємо тісто. Додаємо в тісто збиті білки. Можна злегка промесить тісто міксером.
Заповнюємо тістом форму, але не на всю глибину. Випікаємо в духовій шафі при середній температурі до появи приємного рум'яного відтінку. Готовність перевіряємо протикання коржа сірником в середині, вона повинна залишитися сухою. Витягаємо бісквіт, нехай остигає, поки будемо готувати безе.
Змішаємо сік лимона з цукровою пудрою і білками. Взобьем міксером до стійкої піни. Простилаем деко пекарської папером або кладемо на нього силіконовий килимок. Викладаємо невеликі порції білково-цукрової суміші, дозуючи будь-яким зручним способом (з допомогою кондитерського пакета або шприца, або звичайної столової ложки). Час випікання безе може широко варіювати від 20 хвилин до години (залежить від температури, розміру і бажаної м'якості безе всередині кожної штуки). В процесі випікання періодично відкриваємо духовку на кілька секунд. Готове безе теж має злегка охолонути.
Готуємо крем: треба змішати какао-порошок з цукровою пудрою і йогуртом, а потім додати ваніль або корицю.
Бісквіт розрізаємо на 2 частини з бічної сторони, вийшло 2 коржа. Кладемо перший корж на блюдо пористої стороною вгору. Рясно і рівномірно обмазуємо поверхню коржа кремом і рясно посипаємо меленими горіхами. Зверху накладаємо другий корж і також рясно обмазуємо його. Чи можна зробити відразу два торта. Зверху обмазаного і притрушеного горіхами коржа викладаємо штучки безе несиметричним горбком (або горбками), зображуємо як би руїни замку. Нерівномірними цівками – так, щоб вийшли патьоки, поливаємо торт кремом, обсипаємо горіхами і тертим шоколадом.
Подаємо торт з чаєм, кавою або ройбушем.