Шоколадний ганаш - рецепт

Ганаш – це ніжний французький крем, приготований на основі шоколаду. Його використовують в якості глазурі для тістечок, начинки тортів, основи під мастику. Він може бути різним по консистенції: густим або рідким. Давайте дізнаємося з вами як приготувати шоколадний ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Інгредієнти:

вершки 35 % – 110 мл;

гіркий шоколад – 100 г;

масло вершкове – 35 г;

цукрова пудра – 2 ст. ложки.

Приготування
Для приготування крему ганаш шоколад розламуємо на шматочки і кладемо в каструльку. Вершки наливаємо у ковшичек, додаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо. Доводимо суміш до кипіння, але не кип'ятимо, а потім виливаємо все до шоколаду і залишаємо на пару хвилин. Після цього розмішуємо масу з допомогою віночка до однорідної консистенції, кладемо вершкове масло і знову перемішуємо. В результаті у вас повинен вийти блискучий шоколадний ганаш під мастику.

Шоколадний ганаш для торта

Інгредієнти:

молоко – 100 мл;

масло вершкове – 200 г;

гіркий шоколад – 200 р.

Приготування
А ось ще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для початку готуємо парову баню, щоб менша каструлька стосувалася дном води. Потім у меншу ємність наливаємо молоко, і поки воно гріється, розламуємо на шматочки плитку шоколаду. Далі висипаємо їх в гаряче молоко, чекаємо, поки шоколад повністю розчиниться, і знімаємо з парової лазні. Кладемо розм'якшене вершкове масло і гарненько вимішуємо шоколадний ганаш до отримання однорідної блискучої маси. Ставимо масу в холодильник приблизно на 15 хвилин, після чого шоколадний ганаш для покриття торта готовий!

Рецепт шоколадного крему ганаш

Інгредієнти:

гіркий шоколад – 400 г;

молоко кокосове – 350 мл;

цукор коричневий – 100 р.

Приготування
Отже, беремо плитку гіркого шоколаду і нарізаємо його на дрібні шматочки. Тепер виливаємо в каструльку жирне кокосове молоко, ставимо на слабенький вогонь і підігріваємо практично до закипання. Після цього всипаємо коричневий цукор за смаком, добре розмішуємо віночком, щоб кристали повністю розчинилися. Знову чекаємо, коли молоко нагріється приблизно до 90°С і акуратно виливаємо його в нарізаний шоколад. Залишаємо хвилин на 10 і поки не чіпаємо масу і не перемішуємо! Потім починаємо ніжно і дуже обережно перемішувати суміш, але не збивати до отримання однорідної шоколадного ганаша.